大型食堂廚房工程設計的(de)準備要(yao)點有哪些？

從三個方面介紹大型食堂廚房(fang)工(gong)程設(she)計(ji)的準備要點，主要是廚房(fang)布局設(she)計(ji)準備階段、廚房(fang)布局設(she)計(ji)以及(ji)輔(fu)助系統設(she)計(ji)。

1.廚房布(bu)局設(she)計準備階段(duan)

廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)人員(yuan)現場通(tong)過(guo)實測繪制廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，或取得電子(zi)版廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，分析圖紙，并(bing)到 廚(chu)房(fang)(fang)實地現場復尺與(yu)勘測；對廚(chu)房(fang)(fang)周邊環境進行(xing)調研，確認排(pai)煙設(she)(she)備設(she)(she)計(ji)安裝的(de)(de)走向(xiang)與(yu)位置(zhi)， 核實廚(chu)房(fang)(fang)技術(shu)要(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)可行(xing)性(xing)，如廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積的(de)(de)大小(xiao)、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備種(zhong)類、數(shu)量(liang)、水電、能源、通(tong)風、結構空間等基礎(chu)設(she)(she)施(shi)是否滿足(zu)規(gui)劃要(yao)求(qiu)(qiu)，并(bing)提出相應建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據廚房設(she)(she)(she)計的技(ji)術(shu)要(yao)求與(yu)現場勘測記(ji)錄，開展(zhan)廚房布局設(she)(she)(she)計與(yu)設(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)計；完成廚房 工作(zuo)流程(cheng)、走向、通(tong)道進出口、工作(zuo)間(jian)面積劃分、設(she)(she)(she)備布局、選用(yong)設(she)(she)(she)備等具體(ti)設(she)(she)(she)計；經過反復(fu)的技(ji)術(shu)協調，完成廚房設(she)(she)(she)計圖紙及(ji)方案說明(ming)，并取得(de)廚房決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)，開(kai)展廚(chu)房(fang)排(pai)水(shui)、供電、排(pai)煙、空調、消防、裝修等各(ge)種專業輔(fu)助(zhu)系統(tong)配套設(she)(she)計(ji)。由于各(ge)種輔(fu)助(zhu)系統(tong)需與廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)銜接匹 配，因(yin)此(ci)，廚(chu)房(fang)配套設(she)(she)計(ji)與通用(yong)設(she)(she)計(ji)不(bu)同，有其特殊的技術(shu)要求，即完成輔(fu)助(zhu)系統(tong)設(she)(she)計(ji)及(ji)技術(shu)協(xie)調。