整體廚房(fang)排煙(yan)系統主要由(you)排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)過濾裝置和整體廚房(fang)補風裝置構成。

一、安裝整(zheng)體廚房排煙(yan)管(guan)道的(de)注意事項(xiang)：

1.  整(zheng)體廚房排煙管道(dao)水平段不宜(yi)過長，遠(yuan)距離應(ying)該控制在15m以(yi)內，同時需要(yao)有一(yi)點坡度，水平轉(zhuan)彎(wan)處需要(yao)安裝接(jie)頭，便于后續清理油污。

2.  整體廚房(fang)排煙(yan)管道排風速度按照(zhao)相(xiang)關規定不(bu)應(ying)該(gai)低于10m/s，風速太低容易造成油污吸附在排煙(yan)管道壁上。

3.  排風罩的接頭處(chu)應該設(she)置風量調節閥。

二、整體廚(chu)房(fang)排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低的主(zhu)要原因：

1.  整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙管(guan)道通風面積不(bu)夠，風速過(guo)高(gao)，風速應當設(she)置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙管(guan)道排風不(bu)通暢的原因就(jiu)是排風風速超過(guo)15m/s。

2.  整(zheng)體(ti)廚房(fang)排(pai)風(feng)管道超過建筑物橫(heng)梁，截面面積過小(xiao)，排(pai)風(feng)阻力(li)上升導致氣流不平衡，從而導致排(pai)風(feng)效果(guo)差。

3.  排風(feng)管(guan)道(dao)設(she)計過程(cheng)中，某一部分低于整體(ti)廚房(fang)排煙管(guan)道(dao)平面高度，長(chang)時間導致此處油污積留，導致排煙不通暢。

三、局部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調(diao)的發熱(re)量和排煙(yan)(yan)量一(yi)般較大(da)，排風量也較大(da)，排氣(qi)罩一(yi)般選用抽油煙(yan)(yan)罩。為(wei)減輕油煙(yan)(yan)對環境的影響，可選用消洗煙(yan)(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新(xin)風(feng)的要求較低，但排風(feng)效果一定要好，否則，蒸(zheng)汽將充滿整(zheng)個(ge)工(gong)作間，影響廚師工(gong)作，排氣(qi)排出(chu)的主要是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用(yong)和凈化裝置(zhi)，直接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量并不很大，但(dan)要(yao)求設(she)備多而全，排風量要(yao)小于(yu)中餐廚(chu)房(fang)。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)房補風(feng)(feng)的(de)要求在廚(chu)房通風(feng)(feng)中，要補充一(yi)定數量(liang)的(de)新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應(ying)按排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內(nei)負壓(ya)值(zhi)不利(li)大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因而應(ying)使送風(feng)(feng)機與排(pai)風(feng)(feng)機均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)系統應(ying)為直流方式，廚房的(de)通風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機(ji)或關聯(lian)又風(feng)(feng)機(ji)進行送(song)(song)排風(feng)(feng)。送(song)(song)排風(feng)(feng)口布置(zhi)(zhi)廚房內送(song)(song)、排風(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)(zhi)應(ying)按灶(zao)具(ju)的(de)具(ju)體位置(zhi)(zhi)加以(yi)考慮(lv)，不(bu)要讓送(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)排風(feng)(feng)性通。

確定送風(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)速(su)時(shi)，在距地2m左右(you)時(shi)的(de)區域風(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為理想；送風(feng)口(kou)應(ying)沿排風(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子前方(fang)小0.7m，而排風(feng)口(kou)距排風(feng)罩越(yue)遠越(yue)好。

廚房的(de)(de)排風管應盡量避(bi)免(mian)過(guo)長的(de)(de)水平(ping)風道。廚房的(de)(de)排風豎井與(yu)排煙道靠在一(yi)起以(yi)加大抽力。

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜按防火分區(qu)劃分，盡量不穿(chuan)過(guo)防火墻(qiang)，穿(chuan)過(guo)時應裝防火閥。廚房(fang)通(tong)風系(xi)統的管道應采用(yong)不燃(ran)燒(shao)材料制成。

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