開(kai)家中式(shi)快餐店(dian)常遇見的(de)問題有哪些(xie):

一、快餐品種的選擇

品(pin)(pin)種(zhong)選擇是快餐經營的重要環節，它在(zai)一定(ding)程度上決(jue)定(ding)著快餐店(dian)經營的成敗。適合中式快餐經營的品(pin)(pin)種(zhong)主要可分為三大類：

1.飯(fan)食類：如炒(chao)飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)等;

2.面條類：如湯面，包括(kuo)雜(za)醬(jiang)面、煎(jian)蛋面、牛肉面等(deng)、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云(yun)南米線等(deng);

3.面點類：如(ru)包(bao)子、蒸餃(jiao)、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這些都是(shi)方便快捷的(de)食品，如(ru)飯食、面(mian)條(tiao)或米粉，顧(gu)客(ke)到(dao)了(le)以(yi)后可以(yi)快速制(zhi)作(zuo)，而面(mian)點(dian)則可以(yi)事先成(cheng)批制(zhi)作(zuo)好，顧(gu)客(ke)一(yi)到(dao)即刻上桌(zhuo)。這樣既可使(shi)顧(gu)客(ke)快速就餐(can)而不(bu)致(zhi)久等，同時也提高了(le)快餐(can)店(dian)的(de)餐(can)桌(zhuo)利用率，客(ke)觀上增(zeng)加了(le)餐(can)館(guan)的(de)營業額。 

二、快餐(can)店的定(ding)位及選址(zhi)

快(kuai)餐(can)歷來(lai)以方便(bian)快(kuai)捷、物美(mei)價廉(lian)為(wei)主要(yao)特點(dian)，以社會(hui)大眾為(wei)主要(yao)服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)餐(can)的(de)定位都(dou)需是大眾化的(de)、中低檔的(de)。檔次高了的(de)快(kuai)餐(can)富人不(bu)來(lai)吃，窮人又吃不(bu)起，即人們常說(shuo)的(de)“高不(bu)成(cheng)，低不(bu)就”。

三、快餐(can)店的規模及裝修

由于中(zhong)(zhong)式(shi)快餐(can)(can)還處(chu)于起步階段，所以目前中(zhong)(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)規模都不大(da)。一般來說，一家快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂，不包括(kuo)廚房面(mian)積(ji)達(da)到30平方(fang)米(mi)左右即可營業，店(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)達(da)到60平方(fang)米(mi)以上即可視(shi)為中(zhong)(zhong)等規模的(de)快餐(can)(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)在(zai)100平方(fang)米(mi)以上就算是規模較大(da)的(de)快餐(can)(can)店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢竟是(shi)一(yi)種現代(dai)化的(de)(de)經營模式(shi)，所以中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店的(de)(de)裝修(xiu)、店堂及廚房設施等，都應(ying)該盡(jin)顯(xian)現代(dai)化特色(se)。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐店的(de)(de)裝修(xiu)應(ying)采用簡單的(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)色(se)澤(ze)，給顧客(ke)一(yi)種輕松愉悅(yue)的(de)(de)感覺。

四、快餐店的經營管(guan)理

眾所周(zhou)知，西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)有一套完善、成熟的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)管理(li)制度和流程，而(er)還(huan)處于起步(bu)階段的(de)(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)，特別是那些自由擇業者或下(xia)崗工人(ren)為了(le)謀生(sheng)而(er)開的(de)(de)小型(xing)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)，如果要(yao)采用哪種經(jing)營(ying)(ying)管理(li)模式(shi)，顯然是不切實(shi)際的(de)(de)。小型(xing)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)管理(li)歸(gui)結(jie)起來(lai)其(qi)實(shi)只有幾(ji)句話，老板先選(xuan)(xuan)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)品種、選(xuan)(xuan)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)位置、做(zuo)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)裝修并安(an)裝好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)設施，然后找幾(ji)個(ge)廚(chu)師及廚(chu)工在后廚(chu)，找幾(ji)個(ge)服務(wu)員來(lai)前堂，每天做(zuo)好(hao)自己的(de)(de)工作。

快(kuai)餐店(dian)除了物美價廉之外，方便(bian)快(kuai)捷(jie)和整潔衛(wei)生是其另一個主要特點。無論是廚房的(de)(de)廚師，還是前堂的(de)(de)服務員，動作(zuo)都一定要熟練快(kuai)速(su)，以滿足顧(gu)客來了就吃，吃完(wan)就走的(de)(de)需(xu)求。快(kuai)餐店(dian)的(de)(de)全(quan)體人員既(ji)要分(fen)工明確，又要相(xiang)互配合，那樣才能達(da)到整體快(kuai)捷(jie)的(de)(de)效(xiao)果。

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