如何挑選商(shang)用廚房(fang)使用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)是(shi)指(zhi)爐(lu)灶的(de)燃燒器(qi)，一般是(shi)鐵(tie)或鋼質。爐(lu)頭(tou)從(cong)外觀很難看出好(hao)壞(huai)優劣，簡(jian)單的(de)方(fang)法就(jiu)是(shi)讓商家點火親自看一下(xia)，藍色火焰(yan)越多代表燃燒越充(chong)分，性能當(dang)然就(jiu)越好(hao)。

如(ru)果可以做(zuo)測試(shi)，同時做(zuo)一鍋水(shui)，能夠先燒開的爐灶自然(ran)好(hao)一點，而且熱量越集中在鍋的中間越好(hao)。

二、看爐膛

爐(lu)(lu)(lu)膛(tang)好(hao)(hao)(hao)壞決定了爐(lu)(lu)(lu)灶的(de)(de)(de)(de)隔(ge)熱(re)及散(san)熱(re)效果，有(you)一(yi)塊塊耐火(huo)磚起成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)整(zheng)塊磚或者鑄(zhu)鐵(tie)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。可以從做工(gong)細(xi)節上進行觀察(cha)，一(yi)般做工(gong)比較精細(xi)的(de)(de)(de)(de)，自然質(zhi)量好(hao)(hao)(hao)一(yi)些(xie)，擁有(you)較好(hao)(hao)(hao)爐(lu)(lu)(lu)膛(tang)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)灶，使用壽命(ming)會大(da)大(da)延長，維修率(lv)也(ye)會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)爐灶上一般都安裝有可搖擺水(shui)龍頭，廚師用手(shou)里(li)的(de)炒菜勺就(jiu)可以撥動控制水(shui)的(de)開關，在給(gei)廚師帶來方便(bian)的(de)同時，因為大(da)量的(de)敲打(da)，也(ye)成(cheng)為廚房中易損壞的(de)東西。

1.大家記(ji)得(de)購買爐(lu)灶的時(shi)候多配幾(ji)只(zhi)，可以自(zi)己更(geng)換(huan)。

2.購(gou)買爐灶(zao)時(shi)務(wu)必注意水管接口在(zai)哪，水龍(long)頭的是(shi)否便利？

四(si)、看風機和內部(bu)結(jie)構

一般炒爐(lu)都會有(you)鼓風(feng)機，鐵(tie)殼(ke)或(huo)(huo)鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好，噪聲低。鼓風(feng)機安裝在爐(lu)灶下面，好壞不容易判別，鑒別的(de)時候(hou)蹲下低頭或(huo)(huo)卸掉爐(lu)灶面板查看，順便(bian)一起看看爐(lu)灶內部(bu)結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐灶(zao)好于不(bu)好，與(yu)所(suo)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)材厚薄(bo)與(yu)否其實沒有(you)太(tai)大關(guan)系，但還(huan)是(shi)有(you)個(ge)地(di)方需要注意。那就是(shi)爐灶(zao)的前(qian)沿，廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐包與(yu)前(qian)梁(liang)之間，前(qian)梁(liang)的材料如(ru)果太(tai)薄(bo)，很快(kuai)就會塌下去。

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