一、嘉興酒店廚房設備安裝之(zhi)前的(de)注(zhu)意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的嘉興商用廚房設備類型多樣，所以(yi)在對土(tu)(tu)建方(fang)面(mian)的(de)(de)要求也更加多而詳細。在安(an)裝之(zhi)前，需要確保土(tu)(tu)建方(fang)面(mian)做(zuo)好電氣線路和(he)上下(xia)水線路的(de)(de)預裝，以(yi)及地板和(he)墻面(mian)的(de)(de)處理等方(fang)面(mian)，門洞的(de)(de)大小能夠讓(rang)設備(bei)順利進場。

2、按照廚(chu)房的(de)平面設(she)計圖(tu)安(an)排，預留充足(zu)的(de)水(shui)位電位，具體做(zuo)到：電線(xian)的(de)線(xian)徑(jing)要(yao)滿足(zu)相應的(de)設(she)備要(yao)求。為排煙管道預留的(de)洞口大小要(yao)符合設(she)計圖(tu)的(de)要(yao)求等。確保每一(yi)項需要(yao)參數無誤后(hou)，方能安(an)排廚(chu)房設(she)備的(de)進場(chang)和(he)安(an)裝(zhuang)。

3、廚房(fang)(fang)設(she)備進(jin)場之前(qian)，還需要檢查功能間的空(kong)間尺寸是否與酒(jiu)樓(lou)廚房(fang)(fang)工程設(she)計(ji)圖(tu)有(you)(you)出入，需要做調整(zheng)的及(ji)時做一(yi)下調整(zheng)，避免設(she)備到(dao)達(da)時無法安裝。隨(sui)后(hou)安排設(she)備的進(jin)場，定好順序(xu)，所有(you)(you)設(she)備按(an)照圖(tu)紙(zhi)擺放好后(hou)，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的(de)比例：一(yi)般廚房占餐飲面積的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚房通(tong)風：廚房的(de)通(tong)風，要(yao)使廚房，尤其是配菜、烹調區形(xing)成負壓。

3、廚(chu)房(fang)用水(shui)(shui)跟明(ming)溝：廚(chu)房(fang)的用水(shui)(shui)和明(ming)溝，盡可能(neng)在合適位置使用的單槽或雙(shuang)槽水(shui)(shui)池(chi)，切實保(bao)證食品生(sheng)產環境(jing)的整潔衛(wei)生(sheng)。

4、洗(xi)(xi)碗(wan)間的位(wei)置設計：洗(xi)(xi)碗(wan)間應靠近餐(can)廳、廚房(fang)，并力求與餐(can)廳在同一(yi)平面，洗(xi)(xi)碗(wan)間應該有可靠的消毒措施，保證餐(can)具的潔凈、衛生。

5、廚房通(tong)風(feng)設計：廚房的(de)設計通(tong)風(feng)和空調，不能使廚師感到熱，也可以讓廚房的(de)氣味進入餐廳。

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