在(zai)商用(yong)廚(chu)房(fang)（如(ru)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)、社會(hui)餐飲廚(chu)房(fang)、學校食堂(tang)、單位(wei)食堂(tang)等等）的設(she)計(ji)工作中(zhong)，供(gong)電系統的設(she)計(ji)精細且繁雜，需(xu)要具(ju)備(bei)(bei)相關專業知識技能并做(zuo)好許多技術要求準(zhun)備(bei)(bei)，尤其是需(xu)要遵守一(yi)定的設(she)計(ji)原則(ze)。

1、技術銜接原則

廚(chu)房決策人(ren)員應盡早將廚(chu)房設(she)(she)備布局及(ji)技(ji)術要求(qiu)提出來，例如(ru)，設(she)(she)備的位(wei)置、額(e)定(ding)功率、電壓、運行特點等，使設(she)(she)計(ji)部門有依據地(di)一步(bu)設(she)(she)計(ji)到位(wei)，盡量減少(shao)重(zhong)復設(she)(she)計(ji)與施工(gong)。技(ji)術銜接對于(yu)工(gong)程設(she)(she)計(ji)極為重(zhong)要，是提高設(she)(she)計(ji)施工(gong)工(gong)作(zuo)效率的關鍵環節。廚(chu)房設(she)(she)備布局設(she)(she)計(ji)與配套系統方案確定(ding)之后，是廚(chu)房供電設(she)(she)施更佳(jia)設(she)(she)計(ji)切入時(shi)機。

2、專業設計原則

廚房(fang)用(yong)電(dian)(dian)設(she)備種類很多(duo)，而且用(yong)電(dian)(dian)量(liang)比較(jiao)大，要熟(shu)悉所選用(yong)的用(yong)電(dian)(dian)設(she)備的有關技術參數和工作特點。廚房(fang)設(she)計和電(dian)(dian)力系統都要由(you)專(zhuan)業人員設(she)計，奠定良好的基(ji)礎，有利于一(yi)次設(she)計到位(wei)、施工到位(wei)，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電(dian)系(xi)(xi)統設(she)計，既要遵照有關(guan)(guan)規范，又考慮到廚師(shi)操作的實際需要、與(yu)(yu)設(she)備的接續配合、與(yu)(yu)其他系(xi)(xi)統管線的空間關(guan)(guan)系(xi)(xi)，進行化設(she)計，要盡量提高細化精度，設(she)計到每一個點位(wei)(wei)。例如，插(cha)座(zuo)、開關(guan)(guan)盒(he)位(wei)(wei)置要避開容易濺水的位(wei)(wei)置，遠離(li)熱源，躲(duo)開設(she)備結構(gou)，確保安全和(he)操作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供電(dian)(dian)系(xi)統(tong)配電(dian)(dian)線(xian)路直接(jie)(jie)與終端設備(bei)對接(jie)(jie)，電(dian)(dian)氣設備(bei)直接(jie)(jie)與人接(jie)(jie)觸，供電(dian)(dian)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)(kao)性(xing)(xing)一(yi)方面是使用(yong)(yong)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)(kao)性(xing)(xing)，另(ling)一(yi)方面是確保人身安全的(de)可(ke)(ke)靠(kao)(kao)性(xing)(xing)。供電(dian)(dian)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)(kao)性(xing)(xing)是由供電(dian)(dian)電(dian)(dian)源(yuan)、供電(dian)(dian)方式(shi)和(he)供電(dian)(dian)線(xian)路共同決定的(de)。由于(yu)廚房用(yong)(yong)水(shui)(shui)的(de)設備(bei)很多，地面、墻壁清掃大多用(yong)(yong)水(shui)(shui)沖刷(shua)，為(wei)防止水(shui)(shui)流入、濺(jian)入電(dian)(dian)路引起短路，要(yao)考慮電(dian)(dian)源(yuan)插座密閉防潮、提高安裝高度、與濺(jian)水(shui)(shui)設備(bei)有(you)一(yi)定的(de)距離(li)。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)線(xian)路應當力求接線(xian)簡單，具有一定的靈活性，并(bing)要留有用電(dian)負(fu)荷(he)增大的余量(liang)，配電(dian)箱留有一定數量(liang)的備(bei)用回路，以(yi)備(bei)設備(bei)增加(jia)與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房設備較多，擺設緊(jin)湊(cou)，空間(jian)狹小(xiao)，廚房供電(dian)設施的設計應方便(bian)定(ding)期檢查(cha)維(wei)修(xiu)，盡量降低檢修(xiu)的難度。總配電(dian)箱及分配電(dian)箱盡量不要設計在廚房工作(zuo)間(jian)內，且不要遠離負荷中心便(bian)于操(cao)作(zuo)檢修(xiu)。

7、人性化設計原則

在(zai)就餐(can)高(gao)峰(feng)時，后廚人員工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)高(gao)度緊張，設(she)備用的(de)(de)頻率非(fei)常高(gao)，設(she)計人員需深入了解廚房運作(zuo)(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)(zuo)特點，實施人性化設(she)計，使(shi)設(she)備開關、維修(xiu)的(de)(de)具體(ti)操作(zuo)(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)(zuo)簡(jian)單合(he)理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房電(dian)耗(hao)(hao)非(fei)常大(da)，因(yin)此節(jie)能(neng)降耗(hao)(hao)是主要設計(ji)原則(ze)之一(yi)。廚(chu)房用(yong)電(dian)設備比較(jiao)多，一(yi)方(fang)面(mian)從設計(ji)角度降低(di)能(neng)耗(hao)(hao)，另一(yi)方(fang)面(mian)選用(yong)節(jie)能(neng)設備，應用(yong)節(jie)能(neng)技術。設計(ji)策劃時(shi)多動腦(nao)，就能(neng)大(da)大(da)降低(di)運營成本。

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