大型食(shi)堂廚房工程設(she)計的準(zhun)備(bei)要點有哪些？

從三個方(fang)面介(jie)紹(shao)大型食堂廚(chu)房工程(cheng)設計的準備要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房布局設計準備階段、廚(chu)房布局設計以及輔(fu)助(zhu)系(xi)統設計。

1.廚房(fang)布(bu)局設(she)計準(zhun)備階段

廚房(fang)(fang)(fang)設計(ji)人員(yuan)現(xian)場(chang)通過實(shi)(shi)測繪制廚房(fang)(fang)(fang)平(ping)面圖，或(huo)取得電子版(ban)廚房(fang)(fang)(fang)平(ping)面圖，分析圖紙，并到 廚房(fang)(fang)(fang)實(shi)(shi)地(di)現(xian)場(chang)復尺與(yu)勘測；對廚房(fang)(fang)(fang)周邊環(huan)境進行調(diao)研(yan)，確認排煙設備(bei)設計(ji)安(an)裝(zhuang)的走向與(yu)位置(zhi)， 核實(shi)(shi)廚房(fang)(fang)(fang)技(ji)術要(yao)求的可行性，如廚房(fang)(fang)(fang)面積的大小、廚房(fang)(fang)(fang)設備(bei)種類、數量、水電、能(neng)源、通風、結(jie)構空(kong)間等基礎設施(shi)是否滿足規劃(hua)要(yao)求，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房設計的(de)技術(shu)要求與現場勘測記錄，開展廚(chu)房布(bu)局設計與設備布(bu)局設計；完(wan)成(cheng)廚(chu)房 工(gong)作流(liu)程(cheng)、走向、通道(dao)進出口(kou)、工(gong)作間面(mian)積劃分、設備布(bu)局、選用設備等具體設計；經過反復的(de)技術(shu)協調，完(wan)成(cheng)廚(chu)房設計圖紙及方案說明(ming)，并(bing)取得廚(chu)房決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚房布局設(she)計(ji)(ji)與設(she)備(bei)(bei)布局設(she)計(ji)(ji)，開(kai)展(zhan)廚房排水、供(gong)電、排煙、空調(diao)、消防、裝修等各(ge)種(zhong)專業輔(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統(tong)配套設(she)計(ji)(ji)。由于各(ge)種(zhong)輔(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統(tong)需與廚房布局設(she)計(ji)(ji)及設(she)備(bei)(bei)布局設(she)計(ji)(ji)銜接匹(pi) 配，因此，廚房配套設(she)計(ji)(ji)與通用設(she)計(ji)(ji)不同，有其特殊的技術(shu)要(yao)求，即完成輔(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統(tong)設(she)計(ji)(ji)及技術(shu)協調(diao)。