開家中式快餐店常遇(yu)見的問題有哪(na)些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)的(de)重要環節，它在(zai)一定程度上決定著(zhu)快(kuai)餐店經(jing)營(ying)(ying)的(de)成(cheng)敗(bai)。適(shi)合中式快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)的(de)品種主要可分為三(san)大類：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴(hui)飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類(lei)：如湯面(mian)(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)、牛(niu)肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及類(lei)似于(yu)面(mian)(mian)條的肥(fei)腸粉、桂林米粉、云(yun)南米線等;

3.面點類：如包(bao)子(zi)、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上這些都是(shi)方(fang)便(bian)快(kuai)捷的(de)食(shi)(shi)品，如飯食(shi)(shi)、面條(tiao)或(huo)米粉，顧客(ke)到了(le)以后可以快(kuai)速(su)(su)制(zhi)作，而面點(dian)則可以事先(xian)成批(pi)制(zhi)作好，顧客(ke)一到即刻上桌。這樣既可使顧客(ke)快(kuai)速(su)(su)就餐(can)而不致久等，同時也提高(gao)了(le)快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用(yong)率，客(ke)觀上增(zeng)加了(le)餐(can)館(guan)的(de)營業(ye)額。 

二、快餐店的定位及選址(zhi)

快(kuai)餐(can)歷來以方便快(kuai)捷、物美價廉為(wei)主要(yao)特點，以社會大眾為(wei)主要(yao)服務(wu)對象，任何中(zhong)式快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)定(ding)位都需(xu)是大眾化的(de)(de)(de)、中(zhong)低(di)(di)檔的(de)(de)(de)。檔次高(gao)了(le)的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)富人(ren)不(bu)來吃，窮人(ren)又吃不(bu)起，即人(ren)們常說的(de)(de)(de)“高(gao)不(bu)成(cheng)，低(di)(di)不(bu)就(jiu)”。

三、快餐店的(de)規模及裝(zhuang)修(xiu)

由于(yu)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐還處(chu)于(yu)起步階段(duan)，所以(yi)目前(qian)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的規(gui)(gui)模都(dou)不大。一般(ban)來說，一家快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)的店(dian)(dian)堂(tang)，不包括廚房面(mian)(mian)積達到30平(ping)方(fang)米(mi)(mi)左右即(ji)可(ke)(ke)營業，店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)(mian)積達到60平(ping)方(fang)米(mi)(mi)以(yi)上即(ji)可(ke)(ke)視為中等規(gui)(gui)模的快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)(mian)積在100平(ping)方(fang)米(mi)(mi)以(yi)上就算(suan)是(shi)規(gui)(gui)模較大的快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐(can)畢(bi)竟(jing)是一(yi)種現代化的(de)經營模(mo)式，所以中(zhong)式快(kuai)餐(can)店的(de)裝修、店堂及廚(chu)房設施(shi)等(deng)，都應該盡(jin)顯現代化特色(se)。中(zhong)式快(kuai)餐(can)店的(de)裝修應采用(yong)簡單的(de)格(ge)調、明快(kuai)的(de)色(se)澤，給顧客一(yi)種輕松愉悅的(de)感覺。

四、快餐店(dian)的經(jing)營管理

眾(zhong)所周(zhou)知(zhi)，西式(shi)(shi)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)有一套完(wan)善、成熟的(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)(li)制(zhi)度和流程(cheng)，而(er)還(huan)處(chu)于(yu)起(qi)步階段的(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)，特別是(shi)那些自由擇業者或下崗工人為了謀(mou)生而(er)開的(de)(de)小型中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)，如果要采用哪種經營(ying)管(guan)理(li)(li)模式(shi)(shi)，顯(xian)然是(shi)不切實際的(de)(de)。小型中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)(li)歸結起(qi)來(lai)其實只有幾句話，老板先(xian)選好(hao)快餐的(de)(de)品種、選好(hao)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)位置、做好(hao)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修并(bing)安(an)裝(zhuang)好(hao)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)設施，然后找幾個(ge)廚師(shi)及廚工在后廚，找幾個(ge)服務員來(lai)前(qian)堂，每天(tian)做好(hao)自己的(de)(de)工作。

快(kuai)餐(can)店除了(le)物美(mei)價(jia)廉之外，方便快(kuai)捷和整(zheng)潔衛生是其(qi)另一個主要特(te)點。無論是廚房的(de)(de)廚師，還是前堂的(de)(de)服務(wu)員(yuan)，動作都一定(ding)要熟練快(kuai)速，以滿足(zu)顧客來了(le)就(jiu)吃，吃完(wan)就(jiu)走的(de)(de)需求。快(kuai)餐(can)店的(de)(de)全體人員(yuan)既要分(fen)工(gong)明確，又要相互(hu)配合(he)，那(nei)樣才能(neng)達(da)到整(zheng)體快(kuai)捷的(de)(de)效果。

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