中央(yang)廚房是指由餐飲連鎖企業建立(li)(li)的，具有獨立(li)(li)場所及設施(shi)設備(bei)，集中完成(cheng)食品成(cheng)品或半(ban)成(cheng)品加工制作，并直接配送(song)給餐飲服(fu)務行業的經營者。

根據中央廚(chu)房功(gong)能(neng)區域(yu)劃分：

一、廠房

包含生產(chan)加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送區(qu)、行(xing)政(zheng)辦公區(qu)、后勤與輔助等廠房(fang)(fang)以及各類大(da)型冷庫，恒溫車間(jian)，配電房(fang)(fang)、鍋爐房(fang)(fang)、參(can)觀檢查通道、展示(shi)大(da)廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)統(tong)(tong)(tong)、新(xin)風系(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣(qi)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控制系(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈化、污(wu)水(shui)處理系(xi)統(tong)(tong)(tong)，消(xiao)防系(xi)統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監控、防盜(dao)系(xi)統(tong)(tong)(tong)、防暴系(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚(chu)房(fang)食品加工設(she)備：

1、蔬菜(cai)(cai)(cai)類預處(chu)理(li)區(qu)：根(gen)莖類洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、抽樣洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、全(quan)(quan)自(zi)動(dong)連續(xu)式(shi)葉菜(cai)(cai)(cai)類清(qing)洗(xi)(xi)線(xian)、全(quan)(quan)自(zi)動(dong)連續(xu)式(shi)根(gen)莖類清(qing)洗(xi)(xi)線(xian)、自(zi)動(dong)翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)、多(duo)功(gong)能切菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、智能切菜(cai)(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預處理區：鋸(ju)骨機(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)、切肉(rou)丁機(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、肉(rou)丸機(ji)(ji)等等。

3、米飯加(jia)工區：立式炊飯機(ji)、洗(xi)鍋機(ji)、米飯分裝(zhuang)機(ji)、全自(zi)動米飯生產線。

4、加熱調理區：機(ji)器(qi)人炒菜機(ji)、大型蒸(zheng)箱(xiang)、湯(tang)(tang)鍋、各(ge)型烤箱(xiang)、各(ge)類爐灶、自動攪(jiao)拌炒鍋、可傾(qing)式燃(ran)氣湯(tang)(tang)鍋、自動翻炒鍋、烘(hong)焙(bei)隧道、油炸(zha)生產線(xian)、隧道微(wei)波爐等。

5、面食加工(gong)區：面條(tiao)機(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)、打(da)餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包(bao)子機(ji)(ji)、全自(zi)動和面機(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)、通(tong)道式自(zi)動醒發蒸制一體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝區：各型包(bao)裝機、真空包(bao)裝機、重量(liang)檢測機、給袋式包(bao)裝機等。

7、清洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)區(qu)：全自(zi)動洗(xi)(xi)(xi)箱機、全自(zi)動洗(xi)(xi)(xi)碗機、消(xiao)毒(du)儲存(cun)柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等。

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