如何挑(tiao)選商用廚房使用的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶(zao)的(de)燃燒器，一般是鐵或(huo)鋼質(zhi)。爐頭從外觀很難看出(chu)好壞(huai)優(you)劣，簡單(dan)的(de)方(fang)法就是讓(rang)商家(jia)點火(huo)親自看一下，藍色(se)火(huo)焰越多(duo)代表燃燒越充分，性(xing)能當然就越好。

如果可(ke)以做測試，同(tong)時做一(yi)鍋水，能夠先燒(shao)開的爐灶自然(ran)好一(yi)點，而且熱量越集中在鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)(lu)膛(tang)好壞(huai)決定(ding)了(le)爐(lu)(lu)灶的(de)(de)隔熱及散熱效(xiao)果，有(you)(you)一塊塊耐火磚(zhuan)起(qi)成(cheng)的(de)(de)，也有(you)(you)整塊磚(zhuan)或者鑄鐵做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。可以從做(zuo)工細節(jie)上(shang)進(jin)行觀察，一般做(zuo)工比較(jiao)精細的(de)(de)，自然質量好一些，擁有(you)(you)較(jiao)好爐(lu)(lu)膛(tang)工藝的(de)(de)爐(lu)(lu)灶，使用壽命會(hui)大(da)大(da)延長，維修率(lv)也會(hui)大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)爐灶上(shang)一般都安裝有可(ke)搖擺水龍(long)頭，廚(chu)(chu)師用手里的(de)炒菜(cai)勺就(jiu)可(ke)以撥動(dong)控制水的(de)開關，在給廚(chu)(chu)師帶(dai)來方便的(de)同時，因(yin)為大(da)量的(de)敲(qiao)打，也(ye)成(cheng)為廚(chu)(chu)房中易(yi)損壞的(de)東西。

1.大家記得購買爐(lu)灶(zao)的時(shi)候多配幾只(zhi)，可以(yi)自己更換。

2.購買爐(lu)灶時務(wu)必注意水(shui)管接口在哪(na)，水(shui)龍(long)頭的是否便利？

四、看風(feng)機和內部結構

一般炒爐(lu)都會(hui)有(you)鼓(gu)風(feng)機(ji)，鐵殼(ke)或(huo)(huo)鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較好，噪聲低。鼓(gu)風(feng)機(ji)安裝(zhuang)在(zai)爐(lu)灶下(xia)面(mian)，好壞不容(rong)易(yi)判別(bie)，鑒別(bie)的(de)時候蹲(dun)下(xia)低頭或(huo)(huo)卸掉(diao)爐(lu)灶面(mian)板(ban)查看，順便一起看看爐(lu)灶內部(bu)結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶好(hao)(hao)于不好(hao)(hao)，與(yu)所用不銹鋼板材厚薄(bo)與(yu)否(fou)其實沒有太(tai)大(da)關(guan)系，但還(huan)是有個(ge)地方需(xu)要注(zhu)意。那(nei)就是爐(lu)灶的前沿，廚師操(cao)作中(zhong)，需(xu)要把鍋(guo)經常拖到(dao)爐(lu)包與(yu)前梁(liang)之間，前梁(liang)的材料如果太(tai)薄(bo)，很快就會(hui)塌下去。

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