一、金華酒店廚房設備安裝(zhuang)之前(qian)的(de)注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的金華商用廚房設備類型多(duo)樣(yang)，所以(yi)在對土建方(fang)面的要(yao)求(qiu)也更(geng)加多(duo)而(er)詳細。在安(an)裝之前，需(xu)要(yao)確保土建方(fang)面做好(hao)電氣線(xian)路和上下水線(xian)路的預裝，以(yi)及地板和墻面的處(chu)理(li)等方(fang)面，門洞的大小能夠(gou)讓(rang)設備順利進場。

2、按照廚房的(de)(de)平面(mian)設計圖安(an)排(pai)，預留充足的(de)(de)水位(wei)電(dian)位(wei)，具體做到：電(dian)線(xian)的(de)(de)線(xian)徑要滿足相(xiang)應的(de)(de)設備(bei)要求。為排(pai)煙管道預留的(de)(de)洞口大小要符(fu)合設計圖的(de)(de)要求等。確(que)保每一項需要參數無誤后，方能安(an)排(pai)廚房設備(bei)的(de)(de)進場和安(an)裝。

3、廚房(fang)設(she)(she)備(bei)進場(chang)之(zhi)前，還需要(yao)檢查功能間(jian)的(de)空間(jian)尺(chi)寸是否與酒樓(lou)廚房(fang)工程(cheng)設(she)(she)計圖(tu)(tu)有出(chu)入，需要(yao)做調(diao)(diao)整的(de)及時做一下調(diao)(diao)整，避免(mian)設(she)(she)備(bei)到達時無法安裝。隨后(hou)安排(pai)設(she)(she)備(bei)的(de)進場(chang)，定好(hao)順(shun)序，所有設(she)(she)備(bei)按照圖(tu)(tu)紙擺放好(hao)后(hou)，立(li)即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積的(de)比例(li)：一般廚房占餐飲面(mian)積的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房通(tong)風：廚(chu)房的通(tong)風，要使廚(chu)房，尤其是配(pei)菜、烹調(diao)區形成負壓。

3、廚(chu)(chu)房用(yong)水跟明溝：廚(chu)(chu)房的用(yong)水和明溝，盡(jin)可(ke)能在合適位置使用(yong)的單槽或雙槽水池，切實(shi)保證食(shi)品生產環(huan)境的整潔(jie)衛生。

4、洗(xi)(xi)碗間的(de)(de)位置設(she)計(ji)：洗(xi)(xi)碗間應靠(kao)近餐(can)廳、廚房(fang)，并(bing)力求與餐(can)廳在同一平面，洗(xi)(xi)碗間應該有(you)可靠(kao)的(de)(de)消毒措施，保證餐(can)具的(de)(de)潔凈、衛生(sheng)。

5、廚(chu)房通風設計：廚(chu)房的(de)設計通風和(he)空調(diao)，不能使(shi)廚(chu)師感到(dao)熱，也可以讓廚(chu)房的(de)氣味進入餐廳。

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