在(zai)商用廚房(fang)（如酒(jiu)店廚房(fang)、社會餐飲廚房(fang)、學(xue)校(xiao)食(shi)堂、單位食(shi)堂等(deng)等(deng)）的設(she)計工(gong)作中，供電系統的設(she)計精細且繁雜，需要(yao)具備相(xiang)關專(zhuan)業(ye)知識技(ji)能(neng)并(bing)做好許多技(ji)術要(yao)求準備，尤(you)其(qi)是需要(yao)遵守一(yi)定的設(she)計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房決策人員應盡早(zao)將廚(chu)房設(she)(she)(she)備布(bu)局及(ji)技術要求提(ti)出來，例如，設(she)(she)(she)備的位置、額定功率、電(dian)壓(ya)、運(yun)行特(te)點等，使設(she)(she)(she)計(ji)部門有依據地一步設(she)(she)(she)計(ji)到(dao)位，盡量減少重(zhong)復設(she)(she)(she)計(ji)與施工(gong)(gong)(gong)。技術銜(xian)接對于工(gong)(gong)(gong)程設(she)(she)(she)計(ji)極為重(zhong)要，是(shi)提(ti)高(gao)設(she)(she)(she)計(ji)施工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)效率的關鍵環節。廚(chu)房設(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)與配套系統(tong)方案確定之(zhi)后，是(shi)廚(chu)房供電(dian)設(she)(she)(she)施更佳設(she)(she)(she)計(ji)切(qie)入(ru)時機。

2、專業設計原則

廚房(fang)用電(dian)設(she)備(bei)種類(lei)很多，而(er)且(qie)用電(dian)量比較大，要熟(shu)悉所選用的用電(dian)設(she)備(bei)的有(you)(you)關技術參數(shu)和(he)工(gong)作(zuo)特(te)點(dian)。廚房(fang)設(she)計和(he)電(dian)力系統都要由專業人員設(she)計，奠(dian)定良好的基礎(chu)，有(you)(you)利于一(yi)次設(she)計到位、施(shi)工(gong)到位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電(dian)系(xi)(xi)統設(she)(she)計(ji)(ji)，既(ji)要(yao)遵照(zhao)有關規范，又(you)考慮到廚師操作的(de)(de)(de)實際需要(yao)、與設(she)(she)備的(de)(de)(de)接續(xu)配(pei)合(he)、與其他系(xi)(xi)統管線的(de)(de)(de)空間關系(xi)(xi)，進行化設(she)(she)計(ji)(ji)，要(yao)盡量(liang)提高細(xi)化精度，設(she)(she)計(ji)(ji)到每一個點位(wei)。例如(ru)，插(cha)座、開關盒位(wei)置要(yao)避開容易濺水的(de)(de)(de)位(wei)置，遠(yuan)離(li)熱源，躲(duo)開設(she)(she)備結(jie)構(gou)，確保安全(quan)和操作維修方便(bian)。

4、安全可靠性原則

廚房(fang)(fang)供(gong)(gong)(gong)電(dian)系統配電(dian)線路直接與終端設(she)備對接，電(dian)氣設(she)備直接與人接觸，供(gong)(gong)(gong)電(dian)的(de)(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)一(yi)方(fang)面是使用的(de)(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)，另一(yi)方(fang)面是確保人身安全的(de)(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)。供(gong)(gong)(gong)電(dian)的(de)(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)是由供(gong)(gong)(gong)電(dian)電(dian)源、供(gong)(gong)(gong)電(dian)方(fang)式(shi)和供(gong)(gong)(gong)電(dian)線路共同(tong)決(jue)定(ding)的(de)(de)(de)。由于廚房(fang)(fang)用水(shui)的(de)(de)(de)設(she)備很多，地(di)面、墻(qiang)壁清掃大多用水(shui)沖刷，為防止水(shui)流入、濺(jian)入電(dian)路引起短路，要考慮電(dian)源插座密(mi)閉(bi)防潮、提高安裝高度、與濺(jian)水(shui)設(she)備有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)距(ju)離(li)。

5、預留設計原則

廚(chu)房配電線路應當力(li)求(qiu)接線簡(jian)單，具有一(yi)定(ding)的(de)靈活性(xing)，并要留有用(yong)電負荷增大的(de)余量(liang)，配電箱留有一(yi)定(ding)數(shu)量(liang)的(de)備(bei)(bei)用(yong)回路，以備(bei)(bei)設備(bei)(bei)增加與變動。

6、便于檢修原則

由(you)于(yu)廚房(fang)設(she)備較多(duo)，擺(bai)設(she)緊湊，空間狹小(xiao)，廚房(fang)供(gong)電設(she)施的設(she)計應方便定期檢查維(wei)修(xiu)，盡量降低檢修(xiu)的難度。總(zong)配電箱(xiang)及分(fen)配電箱(xiang)盡量不要設(she)計在廚房(fang)工作間內，且(qie)不要遠離負荷中心便于(yu)操作檢修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐(can)高(gao)峰時(shi)，后廚人員(yuan)工作高(gao)度緊張(zhang)，設備用的頻率非常高(gao)，設計(ji)人員(yuan)需深(shen)入了解廚房運作、操作特點，實施人性化設計(ji)，使設備開關(guan)、維修的具(ju)體操作動作簡單合(he)理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房電耗非(fei)常(chang)大，因此節(jie)能降耗是主要(yao)設計原則(ze)之一。廚(chu)房用電設備比較多(duo)(duo)，一方面(mian)從設計角(jiao)度(du)降低(di)(di)能耗，另一方面(mian)選(xuan)用節(jie)能設備，應用節(jie)能技術。設計策劃時多(duo)(duo)動(dong)腦(nao)，就能大大降低(di)(di)運營(ying)成本。

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