開家(jia)中(zhong)式快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是快(kuai)(kuai)(kuai)餐經營的(de)重(zhong)要環節(jie)，它在一定程度上決定著(zhu)快(kuai)(kuai)(kuai)餐店經營的(de)成敗(bai)。適合中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐經營的(de)品種(zhong)主要可分為(wei)三大類：

1.飯(fan)(fan)食類(lei)：如炒(chao)飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類：如湯面(mian)(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)、牛(niu)肉面(mian)(mian)等(deng)、炒(chao)面(mian)(mian)以(yi)及(ji)類似于(yu)面(mian)(mian)條的肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等(deng);

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上(shang)(shang)這些(xie)都(dou)是方便快(kuai)(kuai)捷的食品，如飯食、面條或(huo)米粉(fen)，顧(gu)(gu)客(ke)到(dao)了以后可(ke)以快(kuai)(kuai)速制作(zuo)(zuo)，而面點則可(ke)以事先成批制作(zuo)(zuo)好，顧(gu)(gu)客(ke)一到(dao)即刻上(shang)(shang)桌。這樣既可(ke)使顧(gu)(gu)客(ke)快(kuai)(kuai)速就餐(can)(can)而不致久等，同時也(ye)提(ti)高了快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌利(li)用率，客(ke)觀上(shang)(shang)增加了餐(can)(can)館(guan)的營業額。 

二(er)、快餐(can)店的定(ding)位(wei)及選址

快餐歷來(lai)以方便快捷、物(wu)美(mei)價廉為主(zhu)要特點，以社會大眾(zhong)為主(zhu)要服務對象(xiang)，任(ren)何中式快餐的定位(wei)都需是(shi)大眾(zhong)化(hua)的、中低檔的。檔次(ci)高了的快餐富人不來(lai)吃，窮(qiong)人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就(jiu)”。

三、快餐店的規模及裝修

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)餐(can)還(huan)處于(yu)起步階段，所以目(mu)前中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)規(gui)模(mo)(mo)都不(bu)大(da)。一般來說(shuo)，一家快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)店(dian)堂，不(bu)包括廚房面(mian)積達到30平(ping)方米左右(you)即可(ke)營業(ye)，店(dian)堂面(mian)積達到60平(ping)方米以上即可(ke)視為中(zhong)等規(gui)模(mo)(mo)的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)店(dian)，而店(dian)堂面(mian)積在100平(ping)方米以上就算(suan)是規(gui)模(mo)(mo)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)店(dian)了。

快餐畢竟是一種(zhong)(zhong)現代化的(de)(de)經營模式，所(suo)以中式快餐店(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修、店(dian)堂(tang)及廚(chu)房設施(shi)等，都應(ying)(ying)該盡顯現代化特色(se)。中式快餐店(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修應(ying)(ying)采用簡(jian)單的(de)(de)格調(diao)、明快的(de)(de)色(se)澤，給顧客(ke)一種(zhong)(zhong)輕松愉(yu)悅的(de)(de)感覺(jue)。

四、快餐(can)店的經(jing)營管理

眾所周知，西式(shi)(shi)(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)有一套完善、成熟的(de)(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理制度(du)和流程，而(er)還處(chu)于起步階段的(de)(de)(de)(de)中(zhong)式(shi)(shi)(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)，特別是(shi)那(nei)些自由擇業者或下崗(gang)工(gong)人為了謀生而(er)開的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)型(xing)中(zhong)式(shi)(shi)(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)，如果要采(cai)用哪種(zhong)經營(ying)管(guan)理模(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)，顯然是(shi)不切實(shi)際的(de)(de)(de)(de)。小(xiao)(xiao)型(xing)中(zhong)式(shi)(shi)(shi)(shi)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理歸結起來其實(shi)只(zhi)有幾(ji)句話(hua)，老板先選好(hao)快餐(can)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)、選好(hao)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)位置、做好(hao)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)裝修并安裝好(hao)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)設施，然后找(zhao)幾(ji)個廚(chu)師及廚(chu)工(gong)在后廚(chu)，找(zhao)幾(ji)個服務員來前堂(tang)，每天做好(hao)自己的(de)(de)(de)(de)工(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐店(dian)除了物美價廉(lian)之外，方便快(kuai)(kuai)捷(jie)和整(zheng)潔衛生是(shi)其另一(yi)個主要特點(dian)。無論(lun)是(shi)廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)師(shi)，還是(shi)前(qian)堂的(de)服務員，動(dong)作都一(yi)定要熟練快(kuai)(kuai)速(su)，以滿(man)足顧客來了就吃(chi)，吃(chi)完(wan)就走的(de)需求。快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)全體人員既要分工明(ming)確，又要相(xiang)互配合(he)，那樣才能達到整(zheng)體快(kuai)(kuai)捷(jie)的(de)效果。

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