一、昆明酒店廚房設備安裝之前的(de)注意事項(xiang)：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的昆明商用廚房設備類型多(duo)樣，所以(yi)在對土(tu)(tu)建方(fang)(fang)面的(de)要求也更加多(duo)而詳細。在安裝(zhuang)之(zhi)前，需(xu)要確保土(tu)(tu)建方(fang)(fang)面做好電氣(qi)線路和上下水線路的(de)預裝(zhuang)，以(yi)及地板和墻面的(de)處理等方(fang)(fang)面，門洞的(de)大(da)小能(neng)夠讓設備順利進場(chang)。

2、按照(zhao)廚房的平面設(she)計圖安排，預(yu)留(liu)充足的水位(wei)電位(wei)，具(ju)體做到：電線的線徑要(yao)滿(man)足相應的設(she)備(bei)要(yao)求。為排煙管道預(yu)留(liu)的洞口大小要(yao)符合設(she)計圖的要(yao)求等。確保每一(yi)項需要(yao)參數無(wu)誤后，方能安排廚房設(she)備(bei)的進(jin)場和安裝。

3、廚房設備進(jin)場之前(qian)，還(huan)需(xu)要檢查功能間(jian)的空(kong)間(jian)尺寸是(shi)否與酒樓廚房工程(cheng)設計圖有出入，需(xu)要做調整(zheng)的及時(shi)做一(yi)下調整(zheng)，避免設備到達時(shi)無法安(an)(an)裝。隨后安(an)(an)排設備的進(jin)場，定好(hao)順序(xu)，所有設備按(an)照圖紙擺放好(hao)后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的比例：一般廚房占餐飲面積的 20%，低不(bu)能低于(yu)10%。

2、廚(chu)房(fang)通(tong)(tong)風：廚(chu)房(fang)的通(tong)(tong)風，要使廚(chu)房(fang)，尤(you)其是(shi)配菜、烹(peng)調區形成負壓(ya)。

3、廚房用水跟明(ming)(ming)溝：廚房的(de)(de)用水和(he)明(ming)(ming)溝，盡可能在合適位置使用的(de)(de)單(dan)槽或雙槽水池(chi)，切(qie)實保證食品生產環境(jing)的(de)(de)整潔衛生。

4、洗(xi)碗間(jian)的(de)(de)位置設計：洗(xi)碗間(jian)應靠近餐(can)廳、廚房，并力求(qiu)與餐(can)廳在同(tong)一(yi)平面，洗(xi)碗間(jian)應該有可靠的(de)(de)消(xiao)毒(du)措施，保證餐(can)具的(de)(de)潔凈、衛生。

5、廚(chu)(chu)房通風設(she)計：廚(chu)(chu)房的設(she)計通風和空調，不能使(shi)廚(chu)(chu)師感(gan)到(dao)熱，也可以讓廚(chu)(chu)房的氣味進入餐廳。

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