在商用廚房（如酒店(dian)廚房、社會餐飲廚房、學(xue)校(xiao)食堂(tang)、單位(wei)食堂(tang)等(deng)等(deng)）的設(she)計工(gong)作(zuo)中，供電(dian)系統的設(she)計精細且(qie)繁雜，需要(yao)具備相(xiang)關(guan)專業知識(shi)技能并做好許多技術要(yao)求準備，尤其是需要(yao)遵守一(yi)定的設(she)計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房決策人員應盡(jin)早將廚(chu)房設(she)(she)(she)備布局(ju)及(ji)技術(shu)要(yao)求(qiu)提出來，例如(ru)，設(she)(she)(she)備的(de)(de)位(wei)置、額定(ding)功(gong)率、電壓、運行(xing)特(te)點(dian)等(deng)，使設(she)(she)(she)計部門有(you)依據地一(yi)步設(she)(she)(she)計到位(wei)，盡(jin)量減少重復設(she)(she)(she)計與施工。技術(shu)銜接對于工程設(she)(she)(she)計極為重要(yao)，是提高設(she)(she)(she)計施工工作效率的(de)(de)關鍵環節。廚(chu)房設(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)計與配套系統方案確(que)定(ding)之后，是廚(chu)房供(gong)電設(she)(she)(she)施更佳設(she)(she)(she)計切入時機。

2、專業設計原則

廚房用電(dian)設(she)備(bei)種類很多(duo)，而且用電(dian)量比較大，要熟悉(xi)所選用的用電(dian)設(she)備(bei)的有關技術參數(shu)和(he)工(gong)作特點(dian)。廚房設(she)計(ji)和(he)電(dian)力系統都要由專業人(ren)員設(she)計(ji)，奠定(ding)良好的基(ji)礎(chu)，有利于一(yi)次設(she)計(ji)到位、施工(gong)到位，不遺留后患(huan)。

3、細化設計原則

廚房供電(dian)系(xi)統設計，既要遵照有關規(gui)范，又考慮(lv)到廚師操作的(de)實際(ji)需要、與設備的(de)接續配(pei)合(he)、與其他系(xi)統管(guan)線的(de)空間關系(xi)，進行化(hua)設計，要盡量提高細(xi)化(hua)精度，設計到每一(yi)個點(dian)位。例如，插座、開(kai)(kai)關盒(he)位置要避開(kai)(kai)容易濺(jian)水的(de)位置，遠離熱(re)源，躲開(kai)(kai)設備結構，確保(bao)安(an)全和操作維(wei)修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房(fang)供(gong)電系統配電線路(lu)(lu)直接(jie)與終端設(she)備對(dui)接(jie)，電氣(qi)設(she)備直接(jie)與人(ren)接(jie)觸，供(gong)電的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)一方(fang)面是使用(yong)的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)，另一方(fang)面是確保人(ren)身(shen)安全(quan)的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)。供(gong)電的(de)(de)可(ke)靠性(xing)(xing)是由供(gong)電電源(yuan)、供(gong)電方(fang)式和(he)供(gong)電線路(lu)(lu)共(gong)同決(jue)定的(de)(de)。由于廚(chu)房(fang)用(yong)水(shui)的(de)(de)設(she)備很多，地面、墻壁清掃大多用(yong)水(shui)沖刷(shua)，為(wei)防(fang)(fang)止水(shui)流(liu)入、濺(jian)入電路(lu)(lu)引起短路(lu)(lu)，要考慮電源(yuan)插(cha)座(zuo)密閉防(fang)(fang)潮、提高(gao)安裝高(gao)度(du)、與濺(jian)水(shui)設(she)備有(you)一定的(de)(de)距離(li)。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)線路(lu)應當力(li)求接線簡(jian)單，具有(you)一定(ding)的(de)靈活性，并要(yao)留(liu)有(you)用電(dian)負荷(he)增(zeng)大的(de)余量，配電(dian)箱留(liu)有(you)一定(ding)數量的(de)備(bei)用回路(lu)，以備(bei)設備(bei)增(zeng)加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚(chu)房(fang)設(she)(she)備較多，擺設(she)(she)緊湊，空間狹小，廚(chu)房(fang)供電(dian)設(she)(she)施(shi)的設(she)(she)計應方便(bian)定期檢(jian)查維修(xiu)，盡量降低(di)檢(jian)修(xiu)的難(nan)度。總配(pei)電(dian)箱(xiang)及分配(pei)電(dian)箱(xiang)盡量不(bu)要(yao)設(she)(she)計在廚(chu)房(fang)工作間內，且不(bu)要(yao)遠離負荷中心便(bian)于操(cao)作檢(jian)修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就(jiu)餐高峰(feng)時，后(hou)廚人(ren)員(yuan)工作(zuo)(zuo)高度緊張，設備用(yong)的頻率非常(chang)高，設計人(ren)員(yuan)需深入了(le)解廚房運(yun)作(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)特(te)點，實施人(ren)性化(hua)設計，使設備開(kai)關、維(wei)修的具體操作(zuo)(zuo)動(dong)作(zuo)(zuo)簡單(dan)合理。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)耗(hao)非常大(da)，因此節能降(jiang)耗(hao)是主要設(she)計原則(ze)之一(yi)。廚房用電(dian)設(she)備比(bi)較(jiao)多，一(yi)方面從設(she)計角度降(jiang)低能耗(hao)，另一(yi)方面選(xuan)用節能設(she)備，應用節能技術。設(she)計策(ce)劃時(shi)多動腦(nao)，就能大(da)大(da)降(jiang)低運營(ying)成本。

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