大(da)型食堂(tang)廚(chu)房(fang)工程設(she)計的準備要點有哪些？

從三個方面介紹大(da)型食堂廚(chu)房工(gong)程設計(ji)的準備(bei)要點，主要是廚(chu)房布局(ju)設計(ji)準備(bei)階段、廚(chu)房布局(ju)設計(ji)以及輔助系統設計(ji)。

1.廚房布(bu)局設計準備(bei)階(jie)段(duan)

廚房(fang)(fang)設(she)計(ji)人員現(xian)場通過實(shi)測繪制廚房(fang)(fang)平面圖，或取得(de)電子版(ban)廚房(fang)(fang)平面圖，分析圖紙，并到 廚房(fang)(fang)實(shi)地現(xian)場復(fu)尺與(yu)勘測；對廚房(fang)(fang)周邊環境(jing)進(jin)行調(diao)研，確認排煙設(she)備(bei)設(she)計(ji)安(an)裝的(de)走(zou)向與(yu)位置， 核實(shi)廚房(fang)(fang)技術要求(qiu)的(de)可行性，如廚房(fang)(fang)面積的(de)大小(xiao)、廚房(fang)(fang)設(she)備(bei)種類、數(shu)量、水電、能源、通風、結構(gou)空間等基(ji)礎設(she)施是否滿(man)足規劃(hua)要求(qiu)，并提出相(xiang)應建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)設計的技術(shu)要求與(yu)現場勘測記錄，開展廚(chu)(chu)房(fang)布局設計與(yu)設備布局設計；完成廚(chu)(chu)房(fang) 工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設備布局、選(xuan)用設備等具體設計；經(jing)過反(fan)復(fu)的技術(shu)協(xie)調，完成廚(chu)(chu)房(fang)設計圖(tu)紙及方案說(shuo)明(ming)，并取得廚(chu)(chu)房(fang)決策(ce)人(ren)的確(que)認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)，開展廚房(fang)排水、供電、排煙、空調、消防、裝(zhuang)修等各種專業輔(fu)助系統配(pei)套設(she)(she)計(ji)。由于各種輔(fu)助系統需與廚房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)及設(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)銜接匹 配(pei)，因此(ci)，廚房(fang)配(pei)套設(she)(she)計(ji)與通(tong)用(yong)設(she)(she)計(ji)不同(tong)，有其(qi)特殊(shu)的技術要求，即完成輔(fu)助系統設(she)(she)計(ji)及技術協(xie)調。