開(kai)家中式快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)餐(can)(can)經營(ying)(ying)的(de)(de)重要環(huan)節，它在一定(ding)程度上(shang)決定(ding)著(zhu)快(kuai)餐(can)(can)店經營(ying)(ying)的(de)(de)成敗。適合中式快(kuai)餐(can)(can)經營(ying)(ying)的(de)(de)品種主要可分(fen)為三(san)大類：

1.飯(fan)(fan)(fan)食(shi)類：如炒飯(fan)(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)(fan)、蓋澆(jiao)飯(fan)(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條(tiao)類：如湯(tang)面(mian)(mian)，包(bao)括(kuo)雜醬面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛(niu)肉面(mian)(mian)等(deng)、炒面(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)條(tiao)的肥腸(chang)粉、桂林米(mi)粉、云(yun)南米(mi)線等(deng);

3.面點類：如包子、蒸餃、燒(shao)麥(mai)、煎餅等。

以(yi)(yi)上這些都是方便快(kuai)捷的食品，如飯食、面條或米(mi)粉，顧客到了(le)以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)快(kuai)速制作，而面點(dian)則可(ke)以(yi)(yi)事先成批制作好，顧客一到即刻上桌(zhuo)。這樣既可(ke)使顧客快(kuai)速就餐而不致久等，同時(shi)也提高了(le)快(kuai)餐店的餐桌(zhuo)利用(yong)率，客觀上增(zeng)加了(le)餐館(guan)的營(ying)業額(e)。 

二、快餐店的(de)定(ding)位(wei)及選址

快(kuai)餐(can)歷來以方便快(kuai)捷、物美價廉(lian)為(wei)主(zhu)要特點，以社(she)會大眾為(wei)主(zhu)要服務(wu)對(dui)象，任何中(zhong)式快(kuai)餐(can)的(de)定位都需(xu)是大眾化的(de)、中(zhong)低(di)檔的(de)。檔次高(gao)了的(de)快(kuai)餐(can)富人(ren)不(bu)來吃，窮人(ren)又(you)吃不(bu)起，即人(ren)們(men)常說(shuo)的(de)“高(gao)不(bu)成(cheng)，低(di)不(bu)就”。

三、快餐店的(de)規模及裝修

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐還處于(yu)起步階段，所以(yi)(yi)目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的規模都不(bu)(bu)大。一(yi)般(ban)來說(shuo)，一(yi)家(jia)快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)的店(dian)(dian)(dian)堂(tang)，不(bu)(bu)包括廚(chu)房面積達到30平方(fang)米左右(you)即(ji)可營業，店(dian)(dian)(dian)堂(tang)面積達到60平方(fang)米以(yi)(yi)上即(ji)可視為中(zhong)等規模的快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂(tang)面積在(zai)100平方(fang)米以(yi)(yi)上就算是規模較大的快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢(bi)竟是一種現(xian)代化的(de)經營模式，所以中(zhong)式快(kuai)餐店的(de)裝修、店堂及廚房設(she)施等，都應(ying)該盡顯現(xian)代化特色(se)。中(zhong)式快(kuai)餐店的(de)裝修應(ying)采(cai)用(yong)簡單的(de)格(ge)調、明快(kuai)的(de)色(se)澤(ze)，給顧客(ke)一種輕(qing)松愉悅的(de)感覺。

四、快餐(can)店的經營(ying)管理

眾所周知，西(xi)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)有(you)一套完善(shan)、成熟的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理制度和流程(cheng)，而還處于(yu)起步階段(duan)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特別是(shi)那些自(zi)由(you)擇業者或(huo)下崗工人(ren)為了謀(mou)生而開的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)型(xing)(xing)中(zhong)(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如果要采用哪(na)種(zhong)經(jing)營(ying)管(guan)理模式(shi)(shi)，顯然是(shi)不切(qie)實際的(de)(de)(de)。小(xiao)(xiao)型(xing)(xing)中(zhong)(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理歸結起來其實只(zhi)有(you)幾(ji)句話(hua)，老(lao)板先選(xuan)好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)品種(zhong)、選(xuan)好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)位置、做(zuo)好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝修(xiu)并安裝好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)設施，然后找幾(ji)個廚師(shi)及(ji)廚工在后廚，找幾(ji)個服務員來前(qian)堂，每(mei)天(tian)做(zuo)好(hao)(hao)(hao)自(zi)己的(de)(de)(de)工作。

快(kuai)餐店除了(le)物美價廉之外，方便快(kuai)捷和整潔(jie)衛(wei)生是(shi)其(qi)另一個(ge)主(zhu)要特點。無論是(shi)廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)師，還是(shi)前(qian)堂的(de)服務員(yuan)(yuan)，動作都一定要熟練快(kuai)速(su)，以滿(man)足顧客來了(le)就吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)完就走的(de)需求。快(kuai)餐店的(de)全體人員(yuan)(yuan)既要分工明確，又要相互(hu)配合(he)，那樣才能(neng)達到整體快(kuai)捷的(de)效果。

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