如何(he)挑選商用廚(chu)房使(shi)用的(de)炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)是指爐(lu)(lu)(lu)灶的燃燒(shao)器，一(yi)般是鐵(tie)或鋼質。爐(lu)(lu)(lu)頭(tou)從外觀很難看出好壞(huai)優(you)劣，簡(jian)單的方法就(jiu)是讓商家(jia)點火(huo)親自看一(yi)下(xia)，藍色火(huo)焰越多代表燃燒(shao)越充分，性能當然就(jiu)越好。

如果(guo)可以做(zuo)測試(shi)，同時做(zuo)一鍋水，能夠先(xian)燒開的爐灶(zao)自然好一點，而且熱量(liang)越(yue)集(ji)中在(zai)鍋的中間越(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)膛(tang)好壞(huai)決定了爐(lu)灶(zao)的(de)隔熱(re)及散熱(re)效果，有一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐火(huo)磚(zhuan)(zhuan)起成的(de)，也(ye)有整塊(kuai)磚(zhuan)(zhuan)或者鑄鐵(tie)做(zuo)(zuo)(zuo)成的(de)。可以從做(zuo)(zuo)(zuo)工細(xi)節(jie)上進行觀察(cha)，一(yi)般做(zuo)(zuo)(zuo)工比較精細(xi)的(de)，自然質(zhi)量好一(yi)些，擁有較好爐(lu)膛(tang)工藝的(de)爐(lu)灶(zao)，使用壽命(ming)會大(da)大(da)延長(chang)，維(wei)修(xiu)率也(ye)會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍(long)頭，廚(chu)師(shi)用(yong)手里的(de)(de)炒菜勺就可以撥(bo)動控制水的(de)(de)開(kai)關，在給廚(chu)師(shi)帶來方便的(de)(de)同時，因為(wei)大(da)量的(de)(de)敲打(da)，也成為(wei)廚(chu)房中易損壞的(de)(de)東西。

1.大家記得購買爐灶的時(shi)候多配幾只(zhi)，可以自己更換(huan)。

2.購買(mai)爐灶時務必注(zhu)意水管接口在哪，水龍頭的是否便利(li)？

四、看(kan)風機和內部結(jie)構

一(yi)(yi)般炒爐都(dou)會(hui)有(you)鼓(gu)風機(ji)，鐵殼(ke)(ke)或鋁殼(ke)(ke)，鋁殼(ke)(ke)較好(hao)，噪聲低。鼓(gu)風機(ji)安裝在(zai)爐灶下面(mian)，好(hao)壞不容易判別，鑒別的時候蹲下低頭或卸掉(diao)爐灶面(mian)板查看，順便(bian)一(yi)(yi)起看看爐灶內(nei)部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好于不好，與所用不銹(xiu)鋼(gang)板材(cai)厚薄與否其實沒有太大(da)關(guan)系，但還是有個地方需要注意。那(nei)就是爐灶的前沿，廚(chu)師(shi)操作中(zhong)，需要把鍋(guo)經常拖(tuo)到(dao)爐包與前梁之(zhi)間(jian)，前梁的材(cai)料如果太薄，很快就會塌下去。

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