由(you)于商業廚(chu)房(fang)規模(mo)較(jiao)大，就餐人數較(jiao)多，因此更要(yao)注意食堂(tang)的(de)(de)安(an)全(quan)衛生。容易(yi)滋生細菌的(de)(de)地方一定要(yao)定期(qi)清潔消毒，做到防患于未(wei)然，保護廚(chu)房(fang)員工和(he)顧客的(de)(de)安(an)全(quan)及身體健康。商業廚(chu)房(fang)中哪些(xie)地方容易(yi)滋生細菌，又該如何消滅這些(xie)細菌？

商業廚房(fang)中容(rong)易滋生(sheng)細菌(jun)的(de)地方主要有(you)以下(xia)幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水(shui)槽中(zhong)會導(dao)致其成為細菌和(he)病(bing)毒的(de)(de)滋生地(di)，繁殖地(di)，清(qing)潔后，細菌和(he)病(bing)毒仍然存在。簡單的(de)(de)沖(chong)洗無法消除它們。需要(yao)提前用(yong)肥皂和(he)水(shui)清(qing)潔，然后用(yong)4升水(shui)稀(xi)釋3/4杯漂(piao)白劑(ji)，或(huo)(huo)使用(yong)含有漂(piao)白劑(ji)的(de)(de)清(qing)潔劑(ji)。等待(dai)至(zhi)少(shao)五分鐘，再用(yong)此溶液或(huo)(huo)清(qing)潔劑(ji)擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚(chu)房(fang)還沒有感應水(shui)龍頭(tou)，所(suo)以臟手肯定會(hui)弄(nong)臟水(shui)龍頭(tou)和手柄。日常用(yong)抗菌(jun)布(bu)清(qing)潔可以減少(shao)細菌(jun)和病毒的數(shu)量，需要(yao)用(yong)幾塊布(bu)反復擦(ca)拭才能確保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和病毒(du)喜歡隱藏在潮濕的裂(lie)縫中。使(shi)用臟海綿會將(jiang)細菌和病毒(du)傳播(bo)到廚房(fang)的其他部分(fen)，因(yin)此(ci)請(qing)確保每周清潔海綿，并且當海綿開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐濺水很明顯，您可能需要(yao)將其(qi)擦干凈。但你有沒有想過清潔(jie)那些被粘手(shou)指(zhi)觸摸過的按鈕？清潔(jie)微(wei)波爐時(shi)，別忘了用消(xiao)毒濕巾清潔(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒(du)容易繁殖的地(di)方。沙(sha)門氏(shi)菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可以在這里找到。在放置(zhi)食物時，一(yi)(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)生(sheng)熟分(fen)開。另外，記(ji)得(de)將海(hai)鮮和肉類分(fen)開存放。每(mei)月至少(shao)清潔一(yi)(yi)次(ci)。如(ru)果有汁液泄漏，需立即清洗。

6.砧板

研究發(fa)現，至少(shao)18%的切(qie)菜板含(han)有大(da)腸桿菌。因此(ci)，切(qie)記生熟食物分開放(fang)在不同的菜板上，防止交叉感染。使(shi)用(yong)后(hou)可以(yi)用(yong)熱(re)水(shui)清洗(xi)，并用(yong)廚房(fang)用(yong)紙(zhi)擦(ca)拭干燥(zao)。

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