如何挑選商用廚房使用的炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指爐(lu)灶(zao)的燃(ran)燒器，一般是鐵或鋼質。爐(lu)頭從外觀很難(nan)看出(chu)好(hao)壞優劣(lie)，簡單的方法就(jiu)是讓商家(jia)點火親自看一下，藍色火焰越(yue)多(duo)代表燃(ran)燒越(yue)充分，性能當然就(jiu)越(yue)好(hao)。

如果可以做(zuo)測(ce)試，同時做(zuo)一鍋水，能夠先燒開的爐(lu)灶自然好一點，而且熱量越集中在(zai)鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定了爐(lu)灶的(de)隔(ge)熱及散熱效果，有(you)一塊(kuai)塊(kuai)耐(nai)火磚起成的(de)，也有(you)整(zheng)塊(kuai)磚或者(zhe)鑄鐵做成的(de)。可以從(cong)做工(gong)細節(jie)上進行觀察(cha)，一般做工(gong)比較精細的(de)，自然質量好一些，擁有(you)較好爐(lu)膛工(gong)藝(yi)的(de)爐(lu)灶，使用壽命會大大延(yan)長，維修率也會大大降低(di)。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)爐灶上(shang)一般都安裝(zhuang)有可(ke)搖擺(bai)水龍頭，廚(chu)(chu)師(shi)用手里的(de)炒菜(cai)勺就可(ke)以撥動控(kong)制(zhi)水的(de)開關，在(zai)給廚(chu)(chu)師(shi)帶來方便的(de)同(tong)時，因為大量的(de)敲(qiao)打，也成為廚(chu)(chu)房中易損壞的(de)東(dong)西。

1.大家(jia)記得購(gou)買爐灶的時候多(duo)配幾只，可以自己更換。

2.購買爐灶時(shi)務必注(zhu)意水(shui)管接口在哪，水(shui)龍頭的是否便利？

四、看(kan)風機(ji)和內部結(jie)構

一般(ban)炒爐(lu)(lu)都會有鼓風機，鐵殼或(huo)鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好，噪聲(sheng)低(di)。鼓風機安裝(zhuang)在爐(lu)(lu)灶下(xia)面，好壞不容易判(pan)別，鑒別的(de)時候蹲下(xia)低(di)頭或(huo)卸掉爐(lu)(lu)灶面板查看(kan)，順(shun)便一起看(kan)看(kan)爐(lu)(lu)灶內部結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐(lu)(lu)灶(zao)好于不(bu)好，與所用不(bu)銹鋼板材(cai)厚薄(bo)與否其實沒(mei)有太大關系，但還是有個地方需要(yao)注意。那(nei)就(jiu)是爐(lu)(lu)灶(zao)的前(qian)沿(yan)，廚(chu)師操作中，需要(yao)把鍋(guo)經常拖到爐(lu)(lu)包(bao)與前(qian)梁(liang)之間，前(qian)梁(liang)的材(cai)料如果太薄(bo)，很快就(jiu)會塌下去。

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