一、麗水酒店廚房設備安裝之前的注(zhu)意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的麗水商用廚房設備類型多樣，所以(yi)在(zai)對土建(jian)(jian)方(fang)(fang)面(mian)的(de)要求也更(geng)加多而詳細。在(zai)安(an)裝之前(qian)，需(xu)要確保土建(jian)(jian)方(fang)(fang)面(mian)做好(hao)電氣線路和上(shang)下水線路的(de)預(yu)裝，以(yi)及地板和墻面(mian)的(de)處理等方(fang)(fang)面(mian)，門洞的(de)大小能(neng)夠讓設備順利(li)進(jin)場。

2、按照廚(chu)房的平(ping)面設(she)計(ji)圖(tu)安(an)排(pai)，預留(liu)充足(zu)的水位電位，具體做到(dao)：電線的線徑要(yao)滿足(zu)相應的設(she)備要(yao)求。為排(pai)煙管(guan)道預留(liu)的洞口大小(xiao)要(yao)符合(he)設(she)計(ji)圖(tu)的要(yao)求等。確(que)保(bao)每一項需要(yao)參數無(wu)誤(wu)后(hou)，方能(neng)安(an)排(pai)廚(chu)房設(she)備的進(jin)場和安(an)裝。

3、廚房設(she)備進場之前，還需要(yao)檢查功能間的空間尺寸是否與(yu)酒樓廚房工程設(she)計(ji)圖有(you)出入，需要(yao)做調(diao)整的及時(shi)做一下調(diao)整，避免設(she)備到達時(shi)無法安(an)(an)裝。隨后安(an)(an)排設(she)備的進場，定好(hao)順序(xu)，所(suo)有(you)設(she)備按照圖紙擺放好(hao)后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)積的(de)比例：一般廚房占餐飲面(mian)積的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的(de)通風，要使廚房(fang)，尤其(qi)是(shi)配菜、烹(peng)調(diao)區形成負壓(ya)。

3、廚(chu)(chu)房用水跟明(ming)溝：廚(chu)(chu)房的(de)用水和明(ming)溝，盡可能在合適位置使用的(de)單槽或(huo)雙(shuang)槽水池，切實保證食品生(sheng)產環境的(de)整潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)間的位置(zhi)設計：洗碗(wan)間應(ying)(ying)靠近(jin)餐廳、廚(chu)房，并力求與(yu)餐廳在同一平面(mian)，洗碗(wan)間應(ying)(ying)該(gai)有可靠的消毒(du)措施(shi)，保證餐具的潔凈、衛生。

5、廚(chu)(chu)房(fang)通風(feng)(feng)設計(ji)：廚(chu)(chu)房(fang)的設計(ji)通風(feng)(feng)和(he)空調，不能(neng)使廚(chu)(chu)師感(gan)到(dao)熱，也可以讓廚(chu)(chu)房(fang)的氣(qi)味進(jin)入餐廳(ting)。

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