麗水商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全(quan)準則：安全(quan)標準是主要原則。電氣(qi)設備不得有(you)毛邊、毛刺。板材(cai)邊緣(yuan)應(ying)彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整。帶電、水、氣(qi)的設備需(xu)準確安裝到位(wei)，確保(bao)無漏(lou)水、無漏(lou)水、無漏(lou)氣(qi)，并采取相關(guan)保(bao)護措(cuo)施。此外，自動滅火系統應(ying)安裝在廚(chu)房操作(zuo)室(shi)，以防火災(zai)。

2.人性化準則(ze)：正(zheng)常情況(kuang)下(xia)，正(zheng)規餐(can)(can)(can)廳廚房(fang)會有標準的(de)操(cao)作流程，通(tong)常是(shi)進料通(tong)道-倉庫-初加工區(qu)(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)(qu)-烹飪(ren)區(qu)(qu)(qu)-備(bei)餐(can)(can)(can)區(qu)(qu)(qu)-用餐(can)(can)(can)工具回收區(qu)(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)(qu)-盤子回流廚房(fang)。因此在考(kao)慮廚房(fang)設備(bei)時，設置80個(ge)操(cao)作臺和(he)洗滌(di)區(qu)(qu)(qu)cm吊柜高(gao)(gao)度大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高(gao)(gao)度在190cm-220cm過道空(kong)間不小于(yu)70cm。

3.衛生(sheng)美(mei)(mei)觀標準：餐廳設備應(ying)具有衛生(sheng)美(mei)(mei)觀的功能。在衛生(sheng)方面(mian)，應(ying)具有抗(kang)污(wu)染、耐腐蝕、易清(qing)潔(jie)的功能。因此，商業廚房大多(duo)采用不銹鋼。此外，餐廳設備應(ying)美(mei)(mei)觀、外觀、顏(yan)色、美(mei)(mei)觀大方、角落(luo)光滑、平整，水平、垂直，美(mei)(mei)觀易用。

4.環保準則(ze)：如果使用燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料(liao)(liao)設(she)備(bei)(bei)，盡量選(xuan)擇(ze)節能(neng)設(she)備(bei)(bei)，使燃(ran)(ran)料(liao)(liao)充分燃(ran)(ran)燒，減少廢氣排放；廚房污水需經油(you)水分離器凈化后排放；廚房油(you)煙(yan)也(ye)應經過高(gao) 效油(you)煙(yan)機凈化處理，達到(dao)標準。

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