在商用廚(chu)房(fang)（如酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)、社會餐飲廚(chu)房(fang)、學校(xiao)食(shi)堂(tang)、單位食(shi)堂(tang)等(deng)等(deng)）的設計工作中，供電系統的設計精細且繁雜，需要具(ju)備(bei)相關專業知識技能并做好許多技術要求(qiu)準備(bei)，尤(you)其是需要遵守一定的設計原(yuan)則(ze)。

1、技術銜接原則

廚(chu)(chu)房(fang)決策人員(yuan)應盡早(zao)將廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備布局及技(ji)(ji)術(shu)要(yao)求提(ti)出來，例(li)如，設(she)(she)備的(de)位置、額定功率、電壓、運行(xing)特點等，使設(she)(she)計(ji)部門有(you)依(yi)據(ju)地一步設(she)(she)計(ji)到(dao)位，盡量(liang)減少(shao)重(zhong)復(fu)設(she)(she)計(ji)與(yu)施(shi)(shi)工。技(ji)(ji)術(shu)銜接對于(yu)工程設(she)(she)計(ji)極為重(zhong)要(yao)，是提(ti)高設(she)(she)計(ji)施(shi)(shi)工工作(zuo)效率的(de)關(guan)鍵環節。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備布局設(she)(she)計(ji)與(yu)配套系統方案確定之(zhi)后，是廚(chu)(chu)房(fang)供電設(she)(she)施(shi)(shi)更佳設(she)(she)計(ji)切入時(shi)機。

2、專業設計原則

廚房用(yong)電(dian)(dian)設備種類很多(duo)，而(er)且用(yong)電(dian)(dian)量比較大(da)，要(yao)熟(shu)悉所(suo)選用(yong)的(de)用(yong)電(dian)(dian)設備的(de)有關技(ji)術參數和工作特(te)點。廚房設計(ji)和電(dian)(dian)力(li)系統都要(yao)由專業人員設計(ji)，奠定良好的(de)基礎，有利于一次設計(ji)到(dao)位、施(shi)工到(dao)位，不遺留(liu)后患。

3、細化設計原則

廚(chu)房供電(dian)系統(tong)設(she)計(ji)，既(ji)要遵照有(you)關(guan)規(gui)范，又考慮到廚(chu)師操作(zuo)的實際需要、與設(she)備(bei)的接續配合、與其他系統(tong)管線的空間關(guan)系，進行化設(she)計(ji)，要盡量提高(gao)細化精度，設(she)計(ji)到每一個(ge)點位(wei)。例如，插座(zuo)、開(kai)關(guan)盒位(wei)置要避開(kai)容易(yi)濺(jian)水的位(wei)置，遠離熱源，躲開(kai)設(she)備(bei)結(jie)構，確保安全和操作(zuo)維修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供(gong)電(dian)(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)(lu)(lu)直接(jie)與(yu)(yu)終端(duan)設(she)備(bei)(bei)(bei)對接(jie)，電(dian)(dian)(dian)氣設(she)備(bei)(bei)(bei)直接(jie)與(yu)(yu)人接(jie)觸，供(gong)電(dian)(dian)(dian)的(de)可(ke)(ke)靠性(xing)一(yi)方(fang)面(mian)(mian)是使(shi)用(yong)的(de)可(ke)(ke)靠性(xing)，另(ling)一(yi)方(fang)面(mian)(mian)是確保人身安(an)全的(de)可(ke)(ke)靠性(xing)。供(gong)電(dian)(dian)(dian)的(de)可(ke)(ke)靠性(xing)是由供(gong)電(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)源、供(gong)電(dian)(dian)(dian)方(fang)式和供(gong)電(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)(lu)(lu)共同決定的(de)。由于廚(chu)房用(yong)水(shui)的(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)很多，地面(mian)(mian)、墻壁清掃(sao)大多用(yong)水(shui)沖刷，為防(fang)止水(shui)流入(ru)、濺入(ru)電(dian)(dian)(dian)路(lu)(lu)(lu)引起短路(lu)(lu)(lu)，要考慮電(dian)(dian)(dian)源插座密閉(bi)防(fang)潮、提高安(an)裝高度、與(yu)(yu)濺水(shui)設(she)備(bei)(bei)(bei)有(you)一(yi)定的(de)距(ju)離。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)線路應當(dang)力(li)求接線簡單，具有一定的(de)靈活性，并要留有用電(dian)負荷增(zeng)大的(de)余量，配電(dian)箱留有一定數量的(de)備用回路，以備設備增(zeng)加(jia)與變動。

6、便于檢修原則

由于廚(chu)房(fang)設備較多，擺設緊湊，空間(jian)狹小，廚(chu)房(fang)供(gong)電(dian)設施(shi)的(de)設計應方便定期(qi)檢(jian)查維修(xiu)，盡(jin)量(liang)降(jiang)低檢(jian)修(xiu)的(de)難(nan)度。總配電(dian)箱及分配電(dian)箱盡(jin)量(liang)不要設計在廚(chu)房(fang)工(gong)作間(jian)內，且不要遠離負荷(he)中心(xin)便于操作檢(jian)修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高峰時，后廚(chu)人(ren)員工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)高度(du)緊(jin)張，設備(bei)用的(de)(de)頻率非常(chang)高，設計人(ren)員需深入(ru)了解廚(chu)房(fang)運(yun)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)、操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)特點，實(shi)施人(ren)性化(hua)設計，使設備(bei)開關、維(wei)修的(de)(de)具體操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)簡(jian)單合理(li)。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)耗(hao)非常大，因此(ci)節能(neng)降耗(hao)是主要(yao)設(she)(she)計原則之一。廚房用電(dian)設(she)(she)備比(bi)較多，一方面從設(she)(she)計角度降低(di)能(neng)耗(hao)，另一方面選用節能(neng)設(she)(she)備，應用節能(neng)技術。設(she)(she)計策劃時多動(dong)腦，就(jiu)能(neng)大大降低(di)運營成(cheng)本。

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