大型食堂廚房(fang)工程設計(ji)的準備要點有哪些(xie)？

從三個方(fang)面介紹大型(xing)食堂廚房(fang)(fang)工(gong)程設(she)計的準備要點，主(zhu)要是廚房(fang)(fang)布局設(she)計準備階段、廚房(fang)(fang)布局設(she)計以及(ji)輔(fu)助(zhu)系統(tong)設(she)計。

1.廚(chu)房(fang)布局設計(ji)準備階段

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)人員現場通(tong)過(guo)實(shi)測繪制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，或取得電(dian)子(zi)版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，分(fen)析圖紙，并到(dao) 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)實(shi)地現場復尺與(yu)勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊環境進行(xing)調研，確(que)認排煙設(she)備(bei)設(she)計(ji)安裝的走向與(yu)位置， 核實(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)技術要求(qiu)的可行(xing)性，如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)面(mian)積的大小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種類、數(shu)量、水電(dian)、能源、通(tong)風、結構空間等基(ji)礎設(she)施是否滿足(zu)規劃要求(qiu)，并提出相(xiang)應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房設(she)計的技(ji)術(shu)要求與(yu)現場勘測(ce)記錄，開展廚(chu)房布(bu)局設(she)計與(yu)設(she)備(bei)布(bu)局設(she)計；完成廚(chu)房 工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分(fen)、設(she)備(bei)布(bu)局、選(xuan)用設(she)備(bei)等具體設(she)計；經過反復的技(ji)術(shu)協調，完成廚(chu)房設(she)計圖紙(zhi)及方案說明，并取得廚(chu)房決(jue)策(ce)人的確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)計與(yu)設(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)計，開展廚(chu)房(fang)排水、供電、排煙、空(kong)調(diao)、消(xiao)防、裝修(xiu)等各種(zhong)專業輔助系(xi)統配套(tao)設(she)計。由于各種(zhong)輔助系(xi)統需與(yu)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)計及設(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)計銜接匹 配，因此，廚(chu)房(fang)配套(tao)設(she)計與(yu)通用設(she)計不同(tong)，有其特殊(shu)的(de)技術(shu)(shu)要求，即完成輔助系(xi)統設(she)計及技術(shu)(shu)協調(diao)。