開家中式(shi)快(kuai)餐(can)店常遇見的問題有哪(na)些(xie):

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經(jing)營的重(zhong)要環節，它在一定程度上決(jue)定著(zhu)快餐店經(jing)營的成敗。適合中式(shi)快餐經(jing)營的品種主要可(ke)分為三大類：

1.飯食類：如(ru)炒飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋澆飯等(deng);

2.面(mian)(mian)條(tiao)類(lei)：如(ru)湯(tang)面(mian)(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及(ji)類(lei)似于(yu)面(mian)(mian)條(tiao)的肥腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等;

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥(mai)、煎(jian)餅等。

以(yi)上這些都是方(fang)便快捷的食品，如飯(fan)食、面(mian)條或米粉，顧(gu)(gu)客到(dao)了(le)以(yi)后可以(yi)快速制作，而(er)面(mian)點則可以(yi)事先成批制作好，顧(gu)(gu)客一(yi)到(dao)即刻上桌。這樣既可使顧(gu)(gu)客快速就餐(can)而(er)不致久等，同(tong)時也(ye)提高了(le)快餐(can)店的餐(can)桌利用率，客觀上增加了(le)餐(can)館的營業額(e)。 

二、快餐店(dian)的定位及選址

快(kuai)餐歷來以(yi)方便(bian)快(kuai)捷、物(wu)美價廉為主(zhu)要特點，以(yi)社會大眾為主(zhu)要服務對象，任何中(zhong)式快(kuai)餐的(de)定位都需是大眾化的(de)、中(zhong)低檔(dang)的(de)。檔(dang)次高了(le)的(de)快(kuai)餐富人(ren)(ren)不來吃，窮人(ren)(ren)又吃不起，即人(ren)(ren)們常(chang)說(shuo)的(de)“高不成，低不就”。

三、快餐店的規模(mo)及裝修

由于中式快餐(can)還處于起步階段，所以目前中式快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的規(gui)模(mo)都不(bu)(bu)大。一般來說(shuo)，一家快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的店(dian)(dian)(dian)堂，不(bu)(bu)包括廚(chu)房(fang)面(mian)積(ji)達(da)到30平(ping)方米左右即(ji)可(ke)(ke)營業，店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)達(da)到60平(ping)方米以上即(ji)可(ke)(ke)視為(wei)中等規(gui)模(mo)的快餐(can)店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)在100平(ping)方米以上就算是(shi)規(gui)模(mo)較(jiao)大的快餐(can)店(dian)(dian)(dian)了。

快(kuai)餐(can)畢竟(jing)是一(yi)種(zhong)現(xian)代化(hua)的(de)經(jing)營模式，所以中式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝(zhuang)修、店(dian)堂及廚房設施等，都(dou)應該(gai)盡顯現(xian)代化(hua)特色(se)。中式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝(zhuang)修應采用簡單的(de)格調、明(ming)快(kuai)的(de)色(se)澤，給顧(gu)客一(yi)種(zhong)輕松愉(yu)悅的(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營管理

眾所周知，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)有一(yi)套完善、成熟的(de)(de)(de)經營(ying)(ying)管(guan)理(li)制(zhi)度和流程，而還處于起(qi)步階段的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，特別是那(nei)些自由擇(ze)業者(zhe)或下(xia)崗工(gong)人為了(le)謀生而開的(de)(de)(de)小型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，如果要采用哪(na)種經營(ying)(ying)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)，顯然(ran)是不切實(shi)(shi)際的(de)(de)(de)。小型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)經營(ying)(ying)管(guan)理(li)歸結起(qi)來(lai)其(qi)實(shi)(shi)只有幾句話，老板先選好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)品種、選好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)位置、做好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝修并安(an)裝好(hao)(hao)(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)設施，然(ran)后找(zhao)幾個廚(chu)(chu)師及廚(chu)(chu)工(gong)在后廚(chu)(chu)，找(zhao)幾個服務員來(lai)前堂，每天做好(hao)(hao)(hao)自己的(de)(de)(de)工(gong)作。

快(kuai)(kuai)(kuai)餐店除了物美價(jia)廉之(zhi)外，方便快(kuai)(kuai)(kuai)捷和整潔衛(wei)生(sheng)是(shi)(shi)其另一個(ge)主要特點。無論是(shi)(shi)廚(chu)房的廚(chu)師(shi)，還是(shi)(shi)前堂的服務員(yuan)，動作都(dou)一定(ding)要熟練快(kuai)(kuai)(kuai)速，以滿(man)足顧(gu)客來了就(jiu)吃，吃完就(jiu)走(zou)的需求(qiu)。快(kuai)(kuai)(kuai)餐店的全體(ti)人(ren)員(yuan)既要分工明確(que)，又要相互配合，那樣才(cai)能達(da)到整體(ti)快(kuai)(kuai)(kuai)捷的效果。

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