不銹鋼南通商用廚房設備主要指對原料進行去(qu)皮、分(fen)割(ge)、切(qie)削(xue)、打碎等處理，以及面(mian)點制作的(de)和面(mian)、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜(cai)加工機(ji)通常配有(you)各種不同的切(qie)割具，可以將蔬(shu)菜(cai)、瓜果(guo)等烹飪原料切(qie)成塊(kuai)、片、條、絲等各種形狀(zhuang)，且切(qie)出(chu)的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜削(xue)皮機用(yong)(yong)于除去土豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等(deng)脆(cui)質根、莖(jing)類蔬(shu)菜的外皮，運用(yong)(yong)離心運動與物(wu)質之間(jian)相(xiang)互摩擦來達到(dao)除皮效果。

3.切片機

切(qie)(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)采(cai)用(yong)齒輪傳動方式(shi)(shi)(shi)，外(wai)殼(ke)為一(yi)體式(shi)(shi)(shi)不銹鋼結構，維修、清潔較為方便，所使用(yong)的刀(dao)片(pian)(pian)為一(yi)次(ci)鑄造成(cheng)型(xing)，刀(dao)片(pian)(pian)銳利(li)耐(nai)用(yong)。切(qie)(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)是(shi)切(qie)(qie)、刨(bao)肉(rou)片(pian)(pian)以及切(qie)(qie)脆(cui)性蔬菜片(pian)(pian)的專用(yong)工具。該機(ji)(ji)雖然只有一(yi)把刀(dao)具，但(dan)可根據(ju)需要，調節(jie)切(qie)(qie)刨(bao)厚度(du)。切(qie)(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)在廚房常用(yong)來切(qie)(qie)割各式(shi)(shi)(shi)冷肉(rou)、土(tu)豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)，尤其是(shi)刨(bao)切(qie)(qie)涮羊肉(rou)片(pian)(pian)，所切(qie)(qie)之片(pian)(pian)大小(xiao)、厚薄(bo)一(yi)致、省工省力，使用(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食品切碎(sui)(sui)機(ji)能(neng)快速進行色拉(la)、餡(xian)料(liao)、肉類等(deng)切碎(sui)(sui)、攪拌(ban)(ban)處理。不銹鋼刀(dao)在(zai)高速旋(xuan)轉的(de)同時，食物(wu)盆也在(zai)旋(xuan)轉，加工效(xiao)率較高。食物(wu)及(ji)盆蓋均可拆卸，便于設備清洗(xi)。該機(ji)在(zai)灌(guan)腸(chang)餡(xian)料(liao)、漢堡(bao)包(bao)料(liao)、各式點心餡(xian)料(liao)的(de)加工攪拌(ban)(ban)方面十(shi)分便利(li)。

5. 鋸骨機

鋸骨(gu)(gu)機是(shi)由(you)不銹(xiu)鋼(gang)架(jia)、電(dian)動(dong)(dong)機裝置、環形鋼(gang)鋸條、工(gong)作平(ping)鋼(gang)板、厚寬度調節裝置及(ji)外部不銹(xiu)鋼(gang)面組成。主要用于切割(ge)大(da)(da)(da)塊(kuai)帶骨(gu)(gu)肉(rou)類，例如火腿(tui)、豬大(da)(da)(da)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)肋排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)膝骨(gu)(gu)、牛(niu)(niu)豬腳及(ji)冷凍的(de)(de)大(da)(da)(da)塊(kuai)牛(niu)(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等食品原(yuan)料。鋸骨(gu)(gu)機是(shi)通過電(dian)動(dong)(dong)機帶動(dong)(dong)環形鋼(gang)鋸條轉動(dong)(dong)來(lai)切割(ge)食品的(de)(de)，是(shi)大(da)(da)(da)型(xing)賓館、餐(can)館其切配中心、加(jia)工(gong)廚房(fang)不可缺少(shao)的(de)(de)設備，尤其是(shi)西餐(can)廚房(fang)加(jia)工(gong)！骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、西冷牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)膝骨(gu)(gu)等發揮作用很(hen)大(da)(da)(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機由機架(jia)、傳動(dong)部(bu)件(jian)、絞(jiao)(jiao)軸、絞(jiao)(jiao)刀、孔格柵(zha)組成(cheng)。機架(jia)為一箱體，傳動(dong)也很簡(jian)單，電動(dong)機輸出(chu)皮(pi)帶輪經一 級(ji)減速，把動(dong)力(li)傳遞給絞(jiao)(jiao)軸旋(xuan)轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)軸是一根(gen)螺旋(xuan)推進(jin)軸，用(yong)以輸送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀連(lian)同(tong)絞(jiao)(jiao)軸一起旋(xuan)轉(zhuan)，在(zai)絞(jiao)(jiao)刀與軸之間有剪切(qie)柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀另一側是輸出(chu)肉(rou)(rou)餡(xian)的孔格柵(zha)。使用(yong)時(shi)要把肉(rou)(rou)分割成(cheng)小塊并去(qu)皮(pi)去(qu)骨，再由入口投進(jin)絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機中，啟動(dong)機器后(hou)在(zai)孔格柵(zha)擠出(chu)肉(rou)(rou)餡(xian)。肉(rou)(rou)餡(xian)的粗細(xi)可由絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)的次數來決(jue)定，反復絞(jiao)(jiao)幾(ji)次，肉(rou)(rou)餡(xian)則更加細(xi)碎(sui)。該機還可用(yong)于絞(jiao)(jiao)切(qie)各類(lei)蔬(shu)菜、水果、干面包碎(sui)等，使用(yong)方便，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)主要(yao)有兩種類型(xing)，立式和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)和臥式和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)。和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)一(yi)般由(you)機(ji)(ji)(ji)架(jia)、減速(su)器、攪(jiao)拌(ban)器、料缸(gang)(gang)(gang)(gang)等部(bu)件組成。使用時(shi)應(ying)先(xian)清洗(xi)料缸(gang)(gang)(gang)(gang)，再把所需(xu)攪(jiao)和的面(mian)(mian)(mian)粉倒入(ru)缸(gang)(gang)(gang)(gang)內，然后(hou)啟動電機(ji)(ji)(ji)，機(ji)(ji)(ji)器在(zai)運轉(zhuan)(zhuan) 中把足量的水徐徐加入(ru)缸(gang)(gang)(gang)(gang)內，合上蓋開始拌(ban)和面(mian)(mian)(mian)團。出料時(shi)需(xu)在(zai)機(ji)(ji)(ji)器停止(zhi)運轉(zhuan)(zhuan)后(hou)方(fang)可取出面(mian)(mian)(mian) 團。立式和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)的優點是，面(mian)(mian)(mian)團在(zai)攪(jiao)拌(ban)時(shi)，作用力平穩，和面(mian)(mian)(mian)均勻，料缸(gang)(gang)(gang)(gang)易清洗(xi)并且更換攪(jiao)拌(ban)器方(fang)便。臥式和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)的優點是結構簡(jian)單，一(yi)般大容量的和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)均采用臥式。

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