如何(he)挑選商用(yong)廚房使用(yong)的炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指爐(lu)灶的燃燒器，一(yi)般(ban)是鐵(tie)或(huo)鋼質(zhi)。爐(lu)頭從外觀很難看出好(hao)壞優(you)劣，簡單的方法就是讓商家(jia)點火親自看一(yi)下，藍(lan)色火焰越多代表(biao)燃燒越充分，性能當然就越好(hao)。

如果可以做測試，同時做一鍋水，能夠先燒開的爐(lu)灶自然好(hao)(hao)一點(dian)，而且熱量越集中在(zai)鍋的中間越好(hao)(hao)。

二、看爐膛

爐膛(tang)好壞(huai)決(jue)定了爐灶的(de)隔熱(re)及散熱(re)效果，有(you)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐火(huo)磚起(qi)成(cheng)的(de)，也有(you)整塊(kuai)磚或者鑄鐵做(zuo)成(cheng)的(de)。可以從做(zuo)工細(xi)節上進行觀察(cha)，一(yi)般做(zuo)工比較精細(xi)的(de)，自然質量好一(yi)些(xie)，擁有(you)較好爐膛(tang)工藝的(de)爐灶，使用壽(shou)命(ming)會(hui)大(da)大(da)延(yan)長，維修率也會(hui)大(da)大(da)降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)(de)爐灶(zao)上(shang)一般都安(an)裝有可搖擺水龍頭，廚師用手里的(de)(de)(de)炒菜勺就(jiu)可以撥動控制(zhi)水的(de)(de)(de)開(kai)關，在(zai)給廚師帶來方(fang)便(bian)的(de)(de)(de)同時，因為大量(liang)的(de)(de)(de)敲打(da)，也成為廚房中易損壞的(de)(de)(de)東(dong)西。

1.大家(jia)記得購買爐(lu)灶的時候多配幾只，可以自己更(geng)換。

2.購買爐灶(zao)時務必注意水管接口在哪，水龍(long)頭的是(shi)否便(bian)利？

四(si)、看風機(ji)和內(nei)部結構

一(yi)般炒爐(lu)都會有鼓(gu)風機，鐵殼或(huo)(huo)鋁殼，鋁殼較好，噪聲低。鼓(gu)風機安裝在爐(lu)灶(zao)下(xia)面，好壞不容易(yi)判(pan)別，鑒別的時候(hou)蹲下(xia)低頭或(huo)(huo)卸掉爐(lu)灶(zao)面板查看(kan)，順便(bian)一(yi)起(qi)看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐灶好于不好，與所用不銹鋼板材厚薄與否(fou)其實(shi)沒有太大(da)關系，但還是有個地(di)方需要注(zhu)意。那就(jiu)(jiu)是爐灶的(de)前(qian)(qian)沿，廚師操作(zuo)中，需要把鍋經常拖到(dao)爐包與前(qian)(qian)梁之間(jian)，前(qian)(qian)梁的(de)材料如果太薄，很快就(jiu)(jiu)會塌下去。

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