一、南通酒店廚房設備安裝(zhuang)之前的注(zhu)意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的南通商用廚房設備類型多樣，所以在對(dui)土建方面的要(yao)求(qiu)也更加多而詳細。在安裝之前(qian)，需(xu)要(yao)確保土建方面做(zuo)好(hao)電氣(qi)線(xian)路和(he)上下(xia)水線(xian)路的預裝，以及地板和(he)墻面的處理等方面，門洞的大小能(neng)夠讓設(she)備順利進(jin)場(chang)。

2、按照廚房的平面設(she)計圖(tu)安排，預(yu)(yu)留(liu)充足的水位電位，具體做到：電線的線徑要(yao)滿足相應的設(she)備要(yao)求。為排煙(yan)管道預(yu)(yu)留(liu)的洞口大(da)小要(yao)符合(he)設(she)計圖(tu)的要(yao)求等(deng)。確保每一項(xiang)需要(yao)參數(shu)無誤(wu)后，方能安排廚房設(she)備的進場和安裝(zhuang)。

3、廚(chu)房設(she)(she)備進場(chang)之前，還需(xu)要(yao)檢查功(gong)能間的空(kong)間尺寸是(shi)否與(yu)酒樓廚(chu)房工(gong)程設(she)(she)計圖(tu)有出入(ru)，需(xu)要(yao)做(zuo)調整的及時做(zuo)一下(xia)調整，避(bi)免設(she)(she)備到(dao)達時無(wu)法(fa)安(an)裝。隨后(hou)安(an)排(pai)設(she)(she)備的進場(chang)，定(ding)好順序，所有設(she)(she)備按照圖(tu)紙擺放好后(hou)，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積的比例：一般廚房(fang)占餐飲面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的通風，要使廚房(fang)，尤其(qi)是(shi)配菜(cai)、烹調區(qu)形(xing)成(cheng)負壓。

3、廚房用水(shui)跟明溝：廚房的(de)用水(shui)和明溝，盡可能在合適(shi)位置使用的(de)單槽或雙槽水(shui)池，切實保(bao)證食品生產環境的(de)整潔(jie)衛生。

4、洗(xi)碗(wan)間的位置設計(ji)：洗(xi)碗(wan)間應(ying)(ying)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同(tong)一(yi)平面(mian)，洗(xi)碗(wan)間應(ying)(ying)該有可(ke)靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。

5、廚(chu)(chu)房(fang)通風(feng)設(she)計：廚(chu)(chu)房(fang)的(de)設(she)計通風(feng)和空調，不能使廚(chu)(chu)師(shi)感到熱，也可以讓廚(chu)(chu)房(fang)的(de)氣(qi)味進(jin)入餐廳(ting)。

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