由于商業(ye)廚房規(gui)模較大，就餐(can)人數較多，因(yin)此(ci)更要注(zhu)意食(shi)堂的安(an)全衛生。容(rong)易滋生細菌(jun)的地方(fang)一(yi)定要定期(qi)清潔消毒，做到防患于未然，保護廚房員(yuan)工和顧客的安(an)全及身(shen)體健康。商業(ye)廚房中(zhong)哪些地方(fang)容(rong)易滋生細菌(jun)，又該如何消滅這些細菌(jun)？

商業(ye)廚(chu)房(fang)中容(rong)易滋生細菌的地方主要有以下(xia)幾個：

1.廚房水槽

將(jiang)餐具放入水(shui)槽中會導致其成為(wei)細菌(jun)和(he)病(bing)毒的(de)滋生地(di)(di)，繁殖地(di)(di)，清(qing)潔后(hou)，細菌(jun)和(he)病(bing)毒仍然存在。簡(jian)單的(de)沖洗無法消(xiao)除它們。需要提前(qian)用(yong)肥(fei)皂(zao)和(he)水(shui)清(qing)潔，然后(hou)用(yong)4升水(shui)稀釋3/4杯(bei)漂白劑，或使用(yong)含有漂白劑的(de)清(qing)潔劑。等待至少五分鐘，再用(yong)此溶液或清(qing)潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚(chu)房還沒有感應水龍頭(tou)，所以臟手肯(ken)定(ding)會(hui)弄臟水龍頭(tou)和(he)手柄。日常(chang)用抗(kang)菌布(bu)清潔可以減少細菌和(he)病毒(du)(du)的數量，需(xu)要用幾(ji)塊布(bu)反(fan)復擦(ca)拭才能確保(bao)表面成功消(xiao)毒(du)(du)。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和(he)(he)病(bing)(bing)毒喜歡隱藏在潮濕的裂縫(feng)中。使用臟海(hai)綿(mian)(mian)會將(jiang)細(xi)菌和(he)(he)病(bing)(bing)毒傳播到廚(chu)房的其他部分，因此(ci)請確保每周清潔海(hai)綿(mian)(mian)，并且當海(hai)綿(mian)(mian)開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐濺水很明顯，您可能(neng)需要(yao)將其(qi)擦干凈。但你(ni)有(you)沒有(you)想過(guo)清(qing)潔(jie)那些被粘手(shou)指觸摸過(guo)的按鈕？清(qing)潔(jie)微(wei)波爐時(shi)，別忘了用消毒濕巾清(qing)潔(jie)！

5.冰箱

菜間(jian)是細菌、病毒(du)容易繁殖的地(di)方(fang)。沙門氏(shi)菌、霉菌和酵母菌都可以在這(zhe)里找到。在放置食物時，一定要注意(yi)生熟分開。另外，記得將(jiang)海鮮和肉(rou)類分開存放。每月至少清(qing)潔一次。如果有汁液泄漏，需(xu)立即清(qing)洗(xi)。

6.砧板

研(yan)究(jiu)發現，至(zhi)少18%的(de)切(qie)菜(cai)板含(han)有(you)大腸桿菌。因此，切(qie)記生(sheng)熟食物分開放在不同的(de)菜(cai)板上，防止交叉感染(ran)。使(shi)用后可以用熱水清洗，并用廚房用紙擦拭干燥。

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