南通商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主要原則。電(dian)氣(qi)設備(bei)不得(de)有毛邊、毛刺。板材邊緣(yuan)應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整(zheng)。帶電(dian)、水(shui)、氣(qi)的設備(bei)需準確安裝(zhuang)到(dao)位，確保(bao)無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏水(shui)、無(wu)漏氣(qi)，并采取(qu)相關保(bao)護(hu)措(cuo)施。此外，自動滅火系統應安裝(zhuang)在廚房操作室，以防(fang)火災。

2.人性化準則：正常(chang)情況下，正規餐廳(ting)廚房會有標準的(de)操(cao)作流程，通(tong)常(chang)是(shi)進(jin)料通(tong)道(dao)-倉庫(ku)-初(chu)加工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹飪(ren)區(qu)-備餐區(qu)-用(yong)餐工(gong)具回收區(qu)-洗(xi)(xi)碗(wan)區(qu)-盤子回流廚房。因此(ci)在考(kao)慮廚房設備時，設置80個操(cao)作臺和洗(xi)(xi)滌區(qu)cm吊柜高度(du)大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩(zhao)高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間(jian)不小于(yu)70cm。

3.衛生美(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)標準：餐廳(ting)設備應具(ju)有衛生美(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)的功(gong)能。在衛生方面，應具(ju)有抗污(wu)染、耐(nai)腐蝕、易清潔的功(gong)能。因此，商(shang)業廚房大多采(cai)用不銹鋼(gang)。此外，餐廳(ting)設備應美(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)大方、角(jiao)落(luo)光滑、平整，水平、垂直，美(mei)觀(guan)(guan)(guan)(guan)易用。

4.環保準則：如(ru)果使用燃氣(qi)和燃料設備，盡量選擇節能設備，使燃料充分(fen)(fen)燃燒，減少(shao)廢氣(qi)排(pai)放(fang)；廚(chu)(chu)房(fang)(fang)污水需(xu)經(jing)油(you)(you)水分(fen)(fen)離器凈化后排(pai)放(fang)；廚(chu)(chu)房(fang)(fang)油(you)(you)煙(yan)也應經(jing)過高 效油(you)(you)煙(yan)機(ji)凈化處(chu)理，達到標(biao)準。

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