大型食(shi)堂廚房工(gong)程(cheng)設(she)計的準(zhun)備要點有哪些？

從三個(ge)方面介紹大型(xing)食堂廚(chu)房工(gong)程設計的(de)準備要點(dian)，主要是廚(chu)房布局設計準備階段、廚(chu)房布局設計以及輔助系(xi)統設計。

1.廚房布局設計(ji)準備階(jie)段

廚(chu)房(fang)設(she)計人員現(xian)場通過實測(ce)繪制廚(chu)房(fang)平面圖(tu)，或取得電子版廚(chu)房(fang)平面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)房(fang)實地現(xian)場復尺與勘(kan)測(ce)；對廚(chu)房(fang)周邊環境進行調研，確認排煙(yan)設(she)備設(she)計安裝(zhuang)的走(zou)向與位置(zhi)， 核實廚(chu)房(fang)技術(shu)要(yao)求的可行性，如廚(chu)房(fang)面積的大小(xiao)、廚(chu)房(fang)設(she)備種類、數量、水(shui)電、能(neng)源、通風、結構空間等基(ji)礎設(she)施是否滿足規劃要(yao)求，并提出(chu)相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)的(de)技術(shu)要求與現(xian)場(chang)勘(kan)測記錄(lu)，開展廚(chu)房(fang)(fang)(fang)布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)(she)計(ji)；完成廚(chu)房(fang)(fang)(fang) 工作流程、走向(xiang)、通(tong)道進出口、工作間面(mian)積劃分、設(she)(she)(she)(she)備布局、選(xuan)用設(she)(she)(she)(she)備等具體設(she)(she)(she)(she)計(ji)；經(jing)過反(fan)復的(de)技術(shu)協調(diao)，完成廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)圖紙及方案說明，并(bing)取得廚(chu)房(fang)(fang)(fang)決(jue)策人的(de)確(que)認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排水、供電(dian)、排煙、空調(diao)、消防、裝修等各種(zhong)專業輔(fu)助(zhu)系統(tong)配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由(you)于各種(zhong)輔(fu)助(zhu)系統(tong)需與廚(chu)(chu)房(fang)(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜接匹 配(pei)，因此，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與通用(yong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同(tong)，有其特殊的技(ji)術要求，即完成輔(fu)助(zhu)系統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及(ji)技(ji)術協調(diao)。