開家中式(shi)快餐店常遇(yu)見(jian)的問(wen)題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是(shi)快(kuai)餐(can)經(jing)營的重要環節(jie)，它在一(yi)定程度上決定著快(kuai)餐(can)店經(jing)營的成敗(bai)。適(shi)合中式(shi)快(kuai)餐(can)經(jing)營的品種主要可分為三(san)大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒(mao)飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等(deng);

2.面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)類：如湯(tang)面(mian)(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)(mian)、煎(jian)蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等(deng)、炒面(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的肥腸(chang)粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線(xian)等(deng);

3.面點類：如包(bao)子、蒸餃、燒麥、煎餅(bing)等(deng)。

以上(shang)這(zhe)些(xie)都是方便快(kuai)捷的(de)食(shi)品，如飯(fan)食(shi)、面條或米(mi)粉(fen)，顧(gu)(gu)客(ke)到(dao)了(le)以后可(ke)以快(kuai)速制作(zuo)，而(er)面點則可(ke)以事(shi)先(xian)成(cheng)批制作(zuo)好，顧(gu)(gu)客(ke)一到(dao)即刻上(shang)桌。這(zhe)樣既可(ke)使顧(gu)(gu)客(ke)快(kuai)速就餐(can)而(er)不致久等，同(tong)時(shi)也提高了(le)快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用率，客(ke)觀(guan)上(shang)增(zeng)加了(le)餐(can)館的(de)營業(ye)額。 

二、快餐店的(de)定位及選址

快餐歷來(lai)以方便快捷、物美價廉為主(zhu)要(yao)特點，以社會大眾為主(zhu)要(yao)服務對(dui)象，任何中式快餐的(de)定位都需是大眾化的(de)、中低(di)(di)檔(dang)的(de)。檔(dang)次高(gao)(gao)了的(de)快餐富人(ren)不(bu)(bu)來(lai)吃(chi)，窮人(ren)又(you)吃(chi)不(bu)(bu)起(qi)，即人(ren)們(men)常說的(de)“高(gao)(gao)不(bu)(bu)成，低(di)(di)不(bu)(bu)就”。

三、快(kuai)餐店的規模及裝修

由于中式快(kuai)餐還處于起(qi)步階段，所以目前中式快(kuai)餐店(dian)(dian)的規模(mo)都(dou)不(bu)大。一般來說，一家快(kuai)餐店(dian)(dian)的店(dian)(dian)堂(tang)(tang)，不(bu)包括廚(chu)房面(mian)積(ji)達(da)(da)到30平(ping)方(fang)(fang)米(mi)左右即(ji)可營業(ye)，店(dian)(dian)堂(tang)(tang)面(mian)積(ji)達(da)(da)到60平(ping)方(fang)(fang)米(mi)以上(shang)即(ji)可視為中等(deng)規模(mo)的快(kuai)餐店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)(tang)面(mian)積(ji)在100平(ping)方(fang)(fang)米(mi)以上(shang)就(jiu)算(suan)是規模(mo)較大的快(kuai)餐店(dian)(dian)了。

快餐(can)畢竟是(shi)一(yi)種現(xian)代(dai)化(hua)的(de)(de)經營模式(shi)(shi)，所(suo)以中(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)店的(de)(de)裝(zhuang)修、店堂及廚房設(she)施(shi)等，都應(ying)該盡(jin)顯現(xian)代(dai)化(hua)特色(se)。中(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)店的(de)(de)裝(zhuang)修應(ying)采用簡單(dan)的(de)(de)格調、明快的(de)(de)色(se)澤，給顧客一(yi)種輕松愉悅的(de)(de)感覺。

四、快餐店的經營管理

眾所周知，西式(shi)快餐(can)店有一套完善、成熟的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理制度和(he)流程，而還處于起步階段(duan)的(de)(de)(de)中(zhong)式(shi)快餐(can)店，特別是那(nei)些(xie)自由擇業者或下崗工(gong)(gong)人為了謀生而開的(de)(de)(de)小型中(zhong)式(shi)快餐(can)店，如果要采用(yong)哪(na)種經(jing)營(ying)管理模式(shi)，顯(xian)然是不切實際的(de)(de)(de)。小型中(zhong)式(shi)快餐(can)店的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理歸結起來其實只有幾(ji)句話，老(lao)板(ban)先選好快餐(can)的(de)(de)(de)品種、選好快餐(can)店的(de)(de)(de)位置、做(zuo)好快餐(can)店的(de)(de)(de)裝修并安裝好快餐(can)店的(de)(de)(de)設施，然后找(zhao)幾(ji)個廚師及(ji)廚工(gong)(gong)在(zai)后廚，找(zhao)幾(ji)個服務(wu)員來前堂，每(mei)天做(zuo)好自己的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作。

快餐(can)店除(chu)了(le)物美價廉之外，方便(bian)快捷(jie)和整潔衛生是其(qi)另(ling)一個主要(yao)特點。無(wu)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wu)員(yuan)，動作都一定要(yao)熟練快速，以(yi)滿足顧客來了(le)就吃，吃完就走的需求。快餐(can)店的全體人員(yuan)既要(yao)分工明確，又要(yao)相互配(pei)合，那樣才能達到整體快捷(jie)的效果。

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