寧波商用廚房設備是指適用(yong)(yong)于(yu)酒店(dian)、飯店(dian)、餐廳等餐飲場所以及各(ge)大機關單位、學校、工地食堂(tang)的(de)大型廚房(fang)設備，它的(de)特點是產品種類多、規格、功率(lv)、容量等各(ge)方面都(dou)比(bi)家(jia)用(yong)(yong)廚房(fang)設備要大很多、價格也(ye)比(bi)較(jiao)高，側(ce)重于(yu)整體廚房(fang)，涉及到(dao)金屬材質(zhi)部分已(yi)經(jing)全部采用(yong)(yong)不銹鋼材質(zhi)。

寧波商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。寧波商用廚房設備在設(she)(she)計上應首先(xian)考慮安全隱患，避免過(guo)多的(de)尖(jian)銳設(she)(she)計，設(she)(she)備符合人體安全原(yuan)(yuan)則，從材料的(de)選擇，到(dao)安裝的(de)過(guo)程，將安全原(yuan)(yuan)則貫徹到(dao)每一個細節中，保障人在使用過(guo)程中的(de)安全。

2、人性化原則　

廚(chu)房內的(de)(de)(de)操作要(yao)有一個合(he)理的(de)(de)(de)流程(cheng)，在廚(chu)房設備(bei)的(de)(de)(de)設計(ji)(ji)上(shang)，需按照正確的(de)(de)(de)流程(cheng)設計(ji)(ji)各(ge)部位(wei)的(de)(de)(de)排列，大到整(zheng)體(ti)的(de)(de)(de)間隔布局，再小到灶臺的(de)(de)(de)高度(du)(du)，吊柜的(de)(de)(de)位(wei)置細(xi)節設計(ji)(ji)等，都直接影響到使(shi)用的(de)(de)(de)效(xiao)率和方便程(cheng)度(du)(du)，要(yao)選擇(ze)符合(he)人體(ti)工程(cheng)原(yuan)理和參照廚(chu)房操作程(cheng)序(xu)，再加(jia)強人員(yuan)定(ding)崗(gang)定(ding)位(wei)設計(ji)(ji)，和雙通原(yuan)理，避免流程(cheng)錯亂，順序(xu)對碰，從而提(ti)升整(zheng)體(ti)廚(chu)房輸出效(xiao)率。

3、衛生原則　

廚(chu)房布局要(yao)以食(shi)(shi)藥監局的硬(ying)性要(yao)求為基礎。整(zheng)體動線設(she)計要(yao)嚴格做到杜絕食(shi)(shi)物生熟交叉(cha)、凈(jing)污交叉(cha)，且(qie)涼菜即(ji)食(shi)(shi)裱花(hua)等(deng)特定區間需配置預進間；然后(hou)配置的設(she)備(bei)要(yao)有(you)抗御腐蝕污染能(neng)力，防止(zhi)蟑螂，老鼠螞(ma)蟻等(deng)有(you)隙可乘，才(cai)能(neng)保證整(zheng)個廚(chu)房設(she)備(bei)的內在質量(liang)。

4、防火原則　

商用廚(chu)房(fang)設備表層應具有防火能力(li)，廚(chu)房(fang)設備面層材料(liao)(liao)全(quan)部使用不(bu)燃(ran)、阻燃(ran)的(de)(de)材料(liao)(liao)制(zhi)成，燃(ran)氣(qi)設備應裝(zhuang)置漏(lou)氣(qi)感應裝(zhuang)置，自(zi)動熄火裝(zhuang)置，防止(zhi)出現(xian)燃(ran)氣(qi)空燒，泄露(lu)的(de)(de)可(ke)能性。

5、美觀原則

商(shang)用廚房制作需要考慮整(zheng)體的美觀(guan)性(xing)，根據現(xian)場的實地情況，所有(you)設備需達到邊(bian)對(dui)邊(bian)角對(dui)角方，多參照歐(ou)式的白(bai)鋼(gang)調理結構(gou)，使整(zheng)個廚房呈現(xian)出簡潔(jie)大方衛生的視(shi)覺效果(guo)。

6、節能環保原則　

環保節(jie)能(neng)廚(chu)房打造，需(xu)采用(yong)多種設(she)計原理，熱(re)能(neng)回收系統，熱(re)輻射(she)回收內壁，蒸(zheng)汽(qi)環島運(yun)用(yong)，電設(she)備變(bian)頻控制(zhi)，節(jie)能(neng)爐(lu)具等，從(cong)而達到節(jie)省能(neng)源。且合理利(li)用(yong)廚(chu)房智(zhi)能(neng)設(she)備以提高產出效(xiao)(xiao)率，并有效(xiao)(xiao)降(jiang)低(di)人(ren)工成本。

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