如何挑(tiao)選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是指(zhi)爐灶的燃燒(shao)器，一(yi)般是鐵或鋼(gang)質。爐頭從外觀(guan)很難看(kan)出好(hao)壞優劣，簡單(dan)的方法(fa)就是讓(rang)商家點火(huo)親(qin)自看(kan)一(yi)下，藍色火(huo)焰越多代表燃燒(shao)越充分，性能當然就越好(hao)。

如果可以做(zuo)測試，同時做(zuo)一鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好(hao)一點，而且熱量越集中在(zai)鍋的中間越好(hao)。

二、看爐膛

爐(lu)(lu)(lu)膛(tang)好壞決定了爐(lu)(lu)(lu)灶的(de)(de)隔熱及散熱效果(guo)，有一塊塊耐火磚起成的(de)(de)，也(ye)有整塊磚或者鑄鐵(tie)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)。可(ke)以從做(zuo)(zuo)工(gong)細節上進(jin)行(xing)觀察，一般做(zuo)(zuo)工(gong)比較精細的(de)(de)，自然質(zhi)量好一些，擁有較好爐(lu)(lu)(lu)膛(tang)工(gong)藝(yi)的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)灶，使用壽命會大大延長，維(wei)修率也(ye)會大大降低。

三、看水龍頭

帶溫(wen)鍋的(de)(de)爐灶上一般都安(an)裝有可搖擺(bai)水(shui)龍頭，廚(chu)(chu)師(shi)用手里的(de)(de)炒菜勺就可以撥動控制(zhi)水(shui)的(de)(de)開關，在給(gei)廚(chu)(chu)師(shi)帶來方便的(de)(de)同時，因為大量(liang)的(de)(de)敲打，也成為廚(chu)(chu)房中(zhong)易損壞的(de)(de)東西。

1.大家記得購買爐灶的時候多配幾(ji)只，可以自(zi)己更換。

2.購買爐灶時(shi)務必注(zhu)意水管接口在哪(na)，水龍(long)頭的是否便利？

四、看(kan)風機和內部(bu)結(jie)構

一般炒爐(lu)都會有鼓風機(ji)，鐵殼或(huo)鋁殼，鋁殼較好，噪聲低(di)。鼓風機(ji)安裝在爐(lu)灶(zao)下面，好壞不(bu)容易(yi)判別(bie)，鑒(jian)別(bie)的(de)時候蹲下低(di)頭或(huo)卸(xie)掉爐(lu)灶(zao)面板查看(kan)，順便一起看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)內部結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐(lu)灶(zao)好于不好，與所(suo)用不銹(xiu)鋼板材厚薄與否其(qi)實沒(mei)有(you)太大關系，但還是有(you)個地方需要注意。那就是爐(lu)灶(zao)的(de)前沿，廚師操作中，需要把鍋經常拖到(dao)爐(lu)包與前梁(liang)之間，前梁(liang)的(de)材料(liao)如果太薄，很快就會塌下去。

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