一、寧波酒店廚房設備安裝(zhuang)之前的注意(yi)事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的寧波商用廚房設備類(lei)型多(duo)(duo)樣，所以在對土(tu)(tu)建(jian)方(fang)面(mian)(mian)的(de)要求也更加(jia)多(duo)(duo)而詳(xiang)細。在安裝之前，需要確保土(tu)(tu)建(jian)方(fang)面(mian)(mian)做好電氣線路(lu)和(he)上(shang)下水線路(lu)的(de)預裝，以及地板和(he)墻面(mian)(mian)的(de)處理等方(fang)面(mian)(mian)，門洞的(de)大(da)小能夠讓設備(bei)順(shun)利進場。

2、按照(zhao)廚(chu)房的(de)(de)(de)平(ping)面設(she)計圖(tu)安(an)排，預(yu)留充足的(de)(de)(de)水位(wei)電(dian)(dian)位(wei)，具體做到：電(dian)(dian)線的(de)(de)(de)線徑要滿足相應的(de)(de)(de)設(she)備(bei)要求。為(wei)排煙管道預(yu)留的(de)(de)(de)洞口大小要符(fu)合設(she)計圖(tu)的(de)(de)(de)要求等。確保(bao)每(mei)一項需要參數(shu)無誤后，方(fang)能安(an)排廚(chu)房設(she)備(bei)的(de)(de)(de)進(jin)場和(he)安(an)裝。

3、廚房設(she)備(bei)(bei)進場之(zhi)前(qian)，還需要檢查功能間(jian)的(de)(de)空(kong)間(jian)尺寸是否與酒樓廚房工程設(she)計圖(tu)(tu)有出(chu)入(ru)，需要做調(diao)整的(de)(de)及時做一下調(diao)整，避免設(she)備(bei)(bei)到(dao)達時無法(fa)安(an)裝。隨后(hou)安(an)排設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)進場，定(ding)好順序，所有設(she)備(bei)(bei)按(an)照圖(tu)(tu)紙擺放好后(hou)，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)(chu)房(fang)面積(ji)的比(bi)例：一般(ban)廚(chu)(chu)房(fang)占餐飲(yin)面積(ji)的 20%，低(di)不能(neng)低(di)于10%。

2、廚(chu)房(fang)通(tong)風：廚(chu)房(fang)的通(tong)風，要使廚(chu)房(fang)，尤其是配菜(cai)、烹調區形成負壓。

3、廚房用(yong)水(shui)跟明溝：廚房的(de)用(yong)水(shui)和明溝，盡可能在合適位置(zhi)使用(yong)的(de)單(dan)槽或雙槽水(shui)池，切實(shi)保(bao)證食品生產(chan)環境的(de)整潔衛(wei)生。

4、洗(xi)碗(wan)間(jian)的(de)(de)位(wei)置設計：洗(xi)碗(wan)間(jian)應(ying)靠近餐(can)廳、廚房，并力求(qiu)與餐(can)廳在(zai)同一平面，洗(xi)碗(wan)間(jian)應(ying)該有(you)可(ke)靠的(de)(de)消毒措施，保證(zheng)餐(can)具(ju)的(de)(de)潔凈(jing)、衛生(sheng)。

5、廚房(fang)通風設計：廚房(fang)的設計通風和(he)空調，不能使廚師感到熱，也可以讓(rang)廚房(fang)的氣味進入餐廳(ting)。

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