寧波商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準(zhun)則：安(an)全(quan)標準(zhun)是主要(yao)原則。電氣設備不得(de)有毛邊(bian)、毛刺。板(ban)材邊(bian)緣應彎(wan)曲并卷曲，焊(han)接(jie)接(jie)頭應平整。帶電、水、氣的設備需準(zhun)確(que)(que)安(an)裝到位，確(que)(que)保(bao)無漏(lou)(lou)水、無漏(lou)(lou)水、無漏(lou)(lou)氣，并采取相(xiang)關保(bao)護(hu)措(cuo)施。此外，自動滅(mie)火(huo)系統(tong)應安(an)裝在(zai)廚房操作室，以防火(huo)災。

2.人性化準則：正(zheng)常(chang)情況下，正(zheng)規(gui)餐廳(ting)廚(chu)(chu)房(fang)會有標準的操(cao)作(zuo)流程，通常(chang)是進料通道-倉(cang)庫-初(chu)加工區(qu)-切(qie)配區(qu)-烹飪(ren)區(qu)-備餐區(qu)-用餐工具回(hui)收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回(hui)流廚(chu)(chu)房(fang)。因此在考慮廚(chu)(chu)房(fang)設備時，設置80個(ge)操(cao)作(zuo)臺和(he)洗(xi)滌區(qu)cm吊(diao)柜(ju)高度(du)大于120cm小于185cm，煙罩(zhao)高度(du)在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)標準：餐廳設備(bei)應具(ju)有(you)衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)的(de)功(gong)能(neng)(neng)。在衛(wei)生方面，應具(ju)有(you)抗污染(ran)、耐腐蝕、易清潔的(de)功(gong)能(neng)(neng)。因此(ci)，商(shang)業廚(chu)房大多采用不銹(xiu)鋼。此(ci)外，餐廳設備(bei)應美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏(yan)色、美(mei)(mei)觀(guan)大方、角落(luo)光滑、平整，水平、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)易用。

4.環保準則：如果(guo)使用燃氣和燃料(liao)設(she)備，盡量選擇節能設(she)備，使燃料(liao)充分燃燒，減少廢氣排(pai)放；廚(chu)房(fang)污水(shui)需經油(you)水(shui)分離器(qi)凈化(hua)后(hou)排(pai)放；廚(chu)房(fang)油(you)煙也應(ying)經過高 效油(you)煙機(ji)凈化(hua)處理(li)，達到標準。

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