在(zai)商用(yong)廚(chu)房（如(ru)酒店廚(chu)房、社(she)會(hui)餐(can)飲(yin)廚(chu)房、學校食堂、單位食堂等等）的(de)設(she)計工作中(zhong)，供電系統的(de)設(she)計精細且繁雜，需要(yao)(yao)具備相關專業知(zhi)識技能并做好許多技術要(yao)(yao)求準備，尤其(qi)是需要(yao)(yao)遵守一(yi)定的(de)設(she)計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)(fang)決策人員(yuan)應盡(jin)早將廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)布局及技術(shu)要求提出來，例如，設(she)(she)備(bei)的(de)位置、額定功率(lv)、電壓、運行特點等，使設(she)(she)計(ji)部門有依據(ju)地(di)一步(bu)設(she)(she)計(ji)到(dao)位，盡(jin)量減少重復設(she)(she)計(ji)與施(shi)(shi)工。技術(shu)銜接對(dui)于工程設(she)(she)計(ji)極為重要，是(shi)提高設(she)(she)計(ji)施(shi)(shi)工工作效率(lv)的(de)關(guan)鍵環節(jie)。廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)計(ji)與配套系統方案確定之后，是(shi)廚(chu)房(fang)(fang)供電設(she)(she)施(shi)(shi)更佳設(she)(she)計(ji)切入時機。

2、專業設計原則

廚房用電(dian)設備種類很多(duo)，而且(qie)用電(dian)量比較大(da)，要(yao)熟悉所選(xuan)用的(de)用電(dian)設備的(de)有(you)關技(ji)術參數和工(gong)作特點。廚房設計(ji)和電(dian)力系統(tong)都(dou)要(yao)由(you)專業人(ren)員設計(ji)，奠(dian)定良好的(de)基礎，有(you)利于一次設計(ji)到(dao)(dao)位(wei)、施工(gong)到(dao)(dao)位(wei)，不(bu)遺(yi)留后(hou)患。

3、細化設計原則

廚(chu)房供(gong)電系統(tong)設計(ji)，既(ji)要(yao)(yao)遵照有關(guan)規范(fan)，又考慮(lv)到廚(chu)師操(cao)(cao)作的(de)實際需要(yao)(yao)、與(yu)設備(bei)的(de)接續配合、與(yu)其他系統(tong)管線的(de)空間關(guan)系，進行(xing)化設計(ji)，要(yao)(yao)盡量提高細(xi)化精度，設計(ji)到每一(yi)個(ge)點(dian)位(wei)(wei)。例如，插座、開(kai)(kai)關(guan)盒位(wei)(wei)置要(yao)(yao)避(bi)開(kai)(kai)容易(yi)濺(jian)水的(de)位(wei)(wei)置，遠離熱源，躲開(kai)(kai)設備(bei)結構，確保(bao)安全和操(cao)(cao)作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供(gong)(gong)電(dian)系統(tong)配電(dian)線路直(zhi)接與(yu)終(zhong)端設備對接，電(dian)氣設備直(zhi)接與(yu)人接觸，供(gong)(gong)電(dian)的可(ke)靠(kao)性(xing)(xing)一(yi)方(fang)(fang)面是(shi)使(shi)用的可(ke)靠(kao)性(xing)(xing)，另(ling)一(yi)方(fang)(fang)面是(shi)確保人身安(an)全的可(ke)靠(kao)性(xing)(xing)。供(gong)(gong)電(dian)的可(ke)靠(kao)性(xing)(xing)是(shi)由供(gong)(gong)電(dian)電(dian)源(yuan)(yuan)、供(gong)(gong)電(dian)方(fang)(fang)式和供(gong)(gong)電(dian)線路共(gong)同決定的。由于(yu)廚房用水(shui)的設備很(hen)多，地(di)面、墻壁(bi)清掃大多用水(shui)沖刷，為防(fang)止水(shui)流入、濺(jian)入電(dian)路引起短(duan)路，要(yao)考慮電(dian)源(yuan)(yuan)插(cha)座密(mi)閉防(fang)潮、提高安(an)裝高度、與(yu)濺(jian)水(shui)設備有一(yi)定的距(ju)離。

5、預留設計原則

廚房配(pei)電(dian)線(xian)路應當力求(qiu)接線(xian)簡單，具有(you)一(yi)定(ding)的(de)靈活性，并要留有(you)用(yong)電(dian)負(fu)荷增大的(de)余量，配(pei)電(dian)箱留有(you)一(yi)定(ding)數(shu)量的(de)備(bei)用(yong)回路，以備(bei)設備(bei)增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房(fang)(fang)設(she)備較多(duo)，擺設(she)緊湊，空間狹小，廚房(fang)(fang)供(gong)電設(she)施(shi)的(de)設(she)計應方(fang)便(bian)定(ding)期(qi)檢查維修(xiu)，盡(jin)量(liang)降低檢修(xiu)的(de)難度。總配(pei)電箱及(ji)分配(pei)電箱盡(jin)量(liang)不要設(she)計在廚房(fang)(fang)工作間內，且不要遠離(li)負荷中心便(bian)于操作檢修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高峰時，后廚(chu)人員工(gong)作(zuo)(zuo)高度緊張，設(she)(she)備用的(de)(de)頻率非常高，設(she)(she)計(ji)人員需深(shen)入了(le)解廚(chu)房運作(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)特點，實(shi)施人性化設(she)(she)計(ji)，使設(she)(she)備開關、維修的(de)(de)具體操作(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)耗非(fei)常大，因(yin)此節能降(jiang)耗是主(zhu)要(yao)設計原則之一。廚房用電(dian)設備比較多，一方面(mian)從設計角度降(jiang)低能耗，另一方面(mian)選用節能設備，應用節能技術(shu)。設計策(ce)劃時(shi)多動腦，就能大大降(jiang)低運營成本(ben)。

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