大型(xing)食堂(tang)廚房工(gong)程設計的準備要點有哪(na)些？

從三個方面介紹大型食(shi)堂廚房(fang)工程設計的(de)準(zhun)備要點(dian)，主要是廚房(fang)布局設計準(zhun)備階段、廚房(fang)布局設計以及輔助系統設計。

1.廚房布局(ju)設計準備階(jie)段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計人(ren)員(yuan)現場通過實測繪(hui)制廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面(mian)(mian)圖，或取得電子(zi)版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)平面(mian)(mian)圖，分析圖紙，并到 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)實地現場復尺(chi)與(yu)勘測；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)周(zhou)邊環境進行(xing)調(diao)研，確(que)認排(pai)煙設(she)(she)備設(she)(she)計安裝的(de)走向與(yu)位置， 核實廚(chu)(chu)(chu)房(fang)技術(shu)要求的(de)可行(xing)性(xing)，如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)面(mian)(mian)積的(de)大小(xiao)、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備種(zhong)類、數量、水(shui)電、能源、通風、結構空(kong)間(jian)等基礎設(she)(she)施是否滿足規劃(hua)要求，并提出(chu)相應建議(yi)。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計的(de)(de)技術要(yao)求(qiu)與現場勘測記錄，開展廚房(fang)(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計；完成(cheng)廚房(fang)(fang) 工作流(liu)程(cheng)、走向、通道(dao)進出口、工作間面積劃(hua)分、設(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)、選用(yong)設(she)(she)(she)(she)(she)備等具體設(she)(she)(she)(she)(she)計；經(jing)過反復的(de)(de)技術協(xie)調，完成(cheng)廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計圖紙(zhi)及(ji)方案說明，并取得廚房(fang)(fang)決策(ce)人的(de)(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)，開展廚(chu)房排水(shui)、供電、排煙、空調、消防、裝修等各(ge)種專(zhuan)業輔助(zhu)系(xi)(xi)統配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)。由于各(ge)種輔助(zhu)系(xi)(xi)統需(xu)與廚(chu)房布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)及設(she)(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)銜接匹 配(pei)，因(yin)此，廚(chu)房配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)與通(tong)用設(she)(she)(she)計(ji)不同，有其特殊的技術(shu)要求，即完成輔助(zhu)系(xi)(xi)統設(she)(she)(she)計(ji)及技術(shu)協(xie)調。