開(kai)家中(zhong)式快餐(can)店常遇見的問題有哪(na)些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快餐(can)經(jing)營(ying)的重(zhong)要(yao)環節，它在一定程度上決定著快餐(can)店經(jing)營(ying)的成敗。適合中式快餐(can)經(jing)營(ying)的品種主(zhu)要(yao)可分(fen)為三大類(lei)：

1.飯(fan)食(shi)類：如(ru)炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴(hui)飯(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)等(deng);

2.面(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等、炒面(mian)以及類似于面(mian)條(tiao)的肥(fei)腸粉(fen)、桂(gui)林米粉(fen)、云南米線(xian)等;

3.面點類：如包子、蒸餃(jiao)、燒麥、煎(jian)餅等。

以(yi)上(shang)這些都(dou)是方便(bian)快捷(jie)的(de)食品，如(ru)飯食、面條或米粉(fen)，顧客(ke)(ke)(ke)到(dao)了以(yi)后可(ke)以(yi)快速(su)制作，而面點則可(ke)以(yi)事先成批制作好，顧客(ke)(ke)(ke)一到(dao)即刻上(shang)桌。這樣既可(ke)使(shi)顧客(ke)(ke)(ke)快速(su)就(jiu)餐(can)而不致久(jiu)等，同時也(ye)提(ti)高了快餐(can)店的(de)餐(can)桌利用率(lv)，客(ke)(ke)(ke)觀(guan)上(shang)增加了餐(can)館的(de)營業額。 

二、快餐店的(de)定位及選址

快(kuai)餐歷來(lai)以方便(bian)快(kuai)捷(jie)、物美價廉為主(zhu)要(yao)特點，以社會大眾(zhong)為主(zhu)要(yao)服務對象，任何中(zhong)式(shi)快(kuai)餐的(de)定位(wei)都(dou)需是(shi)大眾(zhong)化的(de)、中(zhong)低檔的(de)。檔次高(gao)了(le)的(de)快(kuai)餐富人(ren)不來(lai)吃(chi)，窮人(ren)又吃(chi)不起，即人(ren)們常說(shuo)的(de)“高(gao)不成，低不就(jiu)”。

三、快餐店的規(gui)模及裝修

由于中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)還處(chu)于起步階段，所(suo)以目前中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的規(gui)模都不大。一(yi)般來說，一(yi)家快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的店(dian)(dian)堂(tang)，不包括廚(chu)房面(mian)積(ji)(ji)達到30平方米(mi)左右即(ji)可營業，店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)(ji)達到60平方米(mi)以上即(ji)可視為中(zhong)等(deng)規(gui)模的快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)(ji)在(zai)100平方米(mi)以上就算(suan)是規(gui)模較(jiao)大的快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了(le)。

快餐(can)(can)畢(bi)竟是一種現代化(hua)的(de)經營模式(shi)(shi)，所以中(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)、店(dian)(dian)堂(tang)及廚房設施等(deng)，都應該盡顯現代化(hua)特(te)色。中(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)應采用簡單的(de)格調、明快的(de)色澤，給顧客一種輕松愉悅的(de)感覺(jue)。

四(si)、快(kuai)餐店的經營管理(li)

眾所周知，西(xi)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)有一(yi)套完善、成熟的(de)(de)經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理制度(du)和(he)流程，而還處于起(qi)步階(jie)段的(de)(de)中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，特別是(shi)那些自由擇業(ye)者或下崗工人為了謀生而開的(de)(de)小型中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，如(ru)果要采用哪種(zhong)經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理模式(shi)(shi)，顯然是(shi)不切實際的(de)(de)。小型中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理歸(gui)結起(qi)來(lai)其實只有幾(ji)句話，老板先(xian)選好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)品種(zhong)、選好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)位置、做(zuo)好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)設施，然后找(zhao)幾(ji)個(ge)廚師及廚工在后廚，找(zhao)幾(ji)個(ge)服(fu)務員來(lai)前(qian)堂，每天做(zuo)好(hao)自己的(de)(de)工作。

快(kuai)(kuai)餐(can)店除了物美價廉(lian)之外(wai)，方便(bian)快(kuai)(kuai)捷(jie)和(he)整潔衛生是(shi)其另一個主要(yao)(yao)特點。無(wu)論是(shi)廚房的廚師，還是(shi)前堂的服務員，動作(zuo)都一定要(yao)(yao)熟練(lian)快(kuai)(kuai)速，以滿足(zu)顧客來了就吃，吃完就走(zou)的需求。快(kuai)(kuai)餐(can)店的全體人員既要(yao)(yao)分工明確(que)，又要(yao)(yao)相互配合(he)，那樣(yang)才能達到整體快(kuai)(kuai)捷(jie)的效(xiao)果。

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