一、南京酒店廚房設備安裝之前的注意(yi)事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的南京商用廚房設備類型多樣，所以在(zai)對(dui)土建方(fang)面(mian)(mian)的要求也(ye)更加多而詳細。在(zai)安裝之前(qian)，需要確保土建方(fang)面(mian)(mian)做好(hao)電氣線路和上下水線路的預(yu)裝，以及地板和墻面(mian)(mian)的處理等方(fang)面(mian)(mian)，門洞的大小(xiao)能夠(gou)讓(rang)設備順利進場。

2、按照廚房的(de)平面設計(ji)圖(tu)安排，預(yu)留(liu)充足的(de)水位(wei)電位(wei)，具(ju)體做到：電線(xian)的(de)線(xian)徑要(yao)滿足相(xiang)應的(de)設備要(yao)求(qiu)。為排煙管道預(yu)留(liu)的(de)洞(dong)口(kou)大小(xiao)要(yao)符合設計(ji)圖(tu)的(de)要(yao)求(qiu)等(deng)。確保每一項需要(yao)參數無誤(wu)后，方能安排廚房設備的(de)進場和安裝。

3、廚房設(she)備(bei)進場之前，還需要(yao)檢查功能間的空(kong)間尺寸(cun)是否與酒樓(lou)廚房工程設(she)計圖有出入，需要(yao)做調整(zheng)的及時做一下調整(zheng)，避(bi)免(mian)設(she)備(bei)到(dao)達時無法安(an)裝。隨后安(an)排(pai)設(she)備(bei)的進場，定好(hao)順序，所有設(she)備(bei)按照圖紙擺放好(hao)后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的比例：一般廚房占餐飲(yin)面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房(fang)通風：廚(chu)房(fang)的通風，要使(shi)廚(chu)房(fang)，尤其(qi)是配菜、烹調區形成負(fu)壓。

3、廚房(fang)(fang)用(yong)水跟明溝：廚房(fang)(fang)的用(yong)水和明溝，盡可能在合適位置使用(yong)的單槽(cao)或雙槽(cao)水池(chi)，切實保(bao)證食品生產環(huan)境的整潔衛生。

4、洗碗(wan)間(jian)的位置設計：洗碗(wan)間(jian)應靠近餐廳(ting)(ting)、廚房，并(bing)力求與餐廳(ting)(ting)在同一(yi)平面(mian)，洗碗(wan)間(jian)應該有可靠的消毒措施，保證(zheng)餐具的潔凈、衛生。

5、廚(chu)房通風設(she)計：廚(chu)房的設(she)計通風和空調，不能使(shi)廚(chu)師感到(dao)熱，也可以(yi)讓廚(chu)房的氣味進入(ru)餐廳。

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