南京商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全(quan)準(zhun)則(ze)：安全(quan)標準(zhun)是(shi)主要原則(ze)。電氣(qi)設備(bei)不得(de)有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺(ci)。板材邊(bian)緣應彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊(han)接(jie)接(jie)頭應平(ping)整。帶電、水、氣(qi)的設備(bei)需準(zhun)確(que)安裝(zhuang)到(dao)位，確(que)保(bao)(bao)無(wu)漏(lou)(lou)水、無(wu)漏(lou)(lou)水、無(wu)漏(lou)(lou)氣(qi)，并采取相關保(bao)(bao)護措施。此外，自動滅火系統應安裝(zhuang)在廚房(fang)操(cao)作室，以防火災。

2.人性(xing)化準則：正(zheng)常情(qing)況下，正(zheng)規餐廳廚房會(hui)有標準的操作(zuo)流(liu)程，通常是(shi)進料通道-倉庫-初加工(gong)區-切配區-烹飪區-備(bei)餐區-用餐工(gong)具回(hui)收區-洗碗區-盤子回(hui)流(liu)廚房。因(yin)此在考(kao)慮(lv)廚房設備(bei)時，設置80個操作(zuo)臺和洗滌區cm吊柜高(gao)度大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩(zhao)高(gao)度在190cm-220cm過道空間不小于(yu)70cm。

3.衛(wei)(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)(guan)標準(zhun)：餐(can)廳(ting)設備應(ying)具有(you)(you)衛(wei)(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)(guan)的功(gong)能。在衛(wei)(wei)生方面，應(ying)具有(you)(you)抗污染、耐腐蝕、易清(qing)潔的功(gong)能。因(yin)此(ci)，商業廚房大(da)多采用不銹鋼。此(ci)外，餐(can)廳(ting)設備應(ying)美(mei)(mei)觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏(yan)色(se)、美(mei)(mei)觀(guan)(guan)大(da)方、角落光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)(guan)易用。

4.環保準(zhun)(zhun)則：如(ru)果(guo)使(shi)用燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備，盡量選擇節(jie)能設(she)備，使(shi)燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少廢氣排放；廚(chu)房污水需經(jing)油水分離器凈(jing)化后(hou)排放；廚(chu)房油煙也應經(jing)過高 效油煙機(ji)凈(jing)化處理，達(da)到標準(zhun)(zhun)。

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