在(zai)商用(yong)廚(chu)房（如(ru)酒店廚(chu)房、社會(hui)餐飲廚(chu)房、學校食堂(tang)、單位食堂(tang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)）的(de)設計工作中，供電系(xi)統的(de)設計精細(xi)且繁雜，需(xu)(xu)要(yao)具備相(xiang)關專(zhuan)業知識技能并(bing)做好許多技術要(yao)求準備，尤其是需(xu)(xu)要(yao)遵守一定的(de)設計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)決策人(ren)員(yuan)應盡早將廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備布局及技術要(yao)求提(ti)出來，例如(ru)，設(she)(she)(she)(she)(she)備的(de)(de)位置、額定功率、電壓、運行特點等，使設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)部門有依(yi)據地一(yi)步設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)到位，盡量減少重(zhong)復設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)與施工(gong)。技術銜接對于工(gong)程設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)極為重(zhong)要(yao)，是(shi)提(ti)高設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)施工(gong)工(gong)作效(xiao)率的(de)(de)關(guan)鍵環節。廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備布局設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)與配套(tao)系統方案確定之后，是(shi)廚(chu)房(fang)供電設(she)(she)(she)(she)(she)施更佳設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)切入(ru)時(shi)機。

2、專業設計原則

廚(chu)房(fang)用電設(she)備種類很多，而(er)且用電量比較大，要熟悉(xi)所(suo)選用的(de)用電設(she)備的(de)有(you)(you)關技(ji)術參數(shu)和(he)工作(zuo)特點。廚(chu)房(fang)設(she)計和(he)電力系(xi)統都要由專業人員設(she)計，奠定良(liang)好的(de)基(ji)礎(chu)，有(you)(you)利于一次設(she)計到位、施(shi)工到位，不遺留后(hou)患。

3、細化設計原則

廚房(fang)供(gong)電(dian)系(xi)統設(she)計，既要(yao)遵照(zhao)有(you)關(guan)(guan)規(gui)范(fan)，又考慮到廚師操作(zuo)的實際需要(yao)、與設(she)備的接續配合、與其他系(xi)統管線的空間關(guan)(guan)系(xi)，進行化設(she)計，要(yao)盡量提高細化精度，設(she)計到每一個點位(wei)。例如，插座、開(kai)關(guan)(guan)盒(he)位(wei)置(zhi)(zhi)要(yao)避開(kai)容易濺水(shui)的位(wei)置(zhi)(zhi)，遠離熱源，躲開(kai)設(she)備結構，確保安全(quan)和操作(zuo)維修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房(fang)(fang)供(gong)電系(xi)統(tong)配電線路(lu)直接(jie)與(yu)終端設備(bei)對接(jie)，電氣設備(bei)直接(jie)與(yu)人接(jie)觸，供(gong)電的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)(shi)使用(yong)(yong)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)，另一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)(shi)確保人身安全的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)。供(gong)電的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)是(shi)(shi)由供(gong)電電源(yuan)、供(gong)電方(fang)式(shi)和供(gong)電線路(lu)共同決(jue)定(ding)的(de)。由于(yu)廚(chu)房(fang)(fang)用(yong)(yong)水的(de)設備(bei)很多，地面(mian)、墻壁(bi)清掃大多用(yong)(yong)水沖刷，為防止水流(liu)入、濺入電路(lu)引起短路(lu)，要考慮電源(yuan)插座(zuo)密閉防潮、提高安裝(zhuang)高度、與(yu)濺水設備(bei)有一(yi)定(ding)的(de)距(ju)離。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)線(xian)路應當力(li)求接線(xian)簡(jian)單，具有(you)一(yi)定的靈活(huo)性，并要留(liu)(liu)有(you)用(yong)(yong)電(dian)負荷增(zeng)大的余量，配電(dian)箱留(liu)(liu)有(you)一(yi)定數量的備用(yong)(yong)回路，以備設備增(zeng)加與(yu)變動。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備較(jiao)多，擺(bai)設(she)(she)緊湊，空間狹小，廚(chu)房(fang)(fang)供電設(she)(she)施的設(she)(she)計(ji)應方便定期(qi)檢查維修，盡量降低檢修的難度(du)。總配電箱(xiang)及分(fen)配電箱(xiang)盡量不要設(she)(she)計(ji)在廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作間內，且不要遠離(li)負荷中心便于(yu)操作檢修。

7、人性化設計原則

在就餐(can)高(gao)峰(feng)時，后廚(chu)人員工(gong)作(zuo)高(gao)度(du)緊張，設備用(yong)的(de)頻(pin)率非常高(gao)，設計(ji)人員需深入了(le)解(jie)廚(chu)房運作(zuo)、操(cao)(cao)作(zuo)特點，實施(shi)人性化(hua)設計(ji)，使(shi)設備開關、維修的(de)具體操(cao)(cao)作(zuo)動(dong)作(zuo)簡單合(he)理。

8、節能降耗的原則

廚房(fang)電耗非常(chang)大(da)，因此節能降(jiang)(jiang)耗是主要設(she)計(ji)原則之一(yi)。廚房(fang)用電設(she)備(bei)(bei)比(bi)較多，一(yi)方面從設(she)計(ji)角(jiao)度降(jiang)(jiang)低能耗，另(ling)一(yi)方面選用節能設(she)備(bei)(bei)，應用節能技(ji)術。設(she)計(ji)策劃時多動腦，就能大(da)大(da)降(jiang)(jiang)低運營(ying)成(cheng)本。

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