大型食堂廚房(fang)工程設計的(de)準備要點有哪(na)些？

從三個方面介(jie)紹大型食堂廚房工程(cheng)設(she)計(ji)的準備要(yao)(yao)點，主要(yao)(yao)是廚房布(bu)(bu)局設(she)計(ji)準備階(jie)段、廚房布(bu)(bu)局設(she)計(ji)以及輔(fu)助系(xi)統設(she)計(ji)。

1.廚(chu)房布局(ju)設計準備階(jie)段

廚房設計人員現場通過實(shi)測繪制廚房平(ping)面(mian)圖，或取(qu)得電子(zi)版(ban)廚房平(ping)面(mian)圖，分(fen)析圖紙，并到 廚房實(shi)地(di)現場復尺(chi)與(yu)勘(kan)測；對廚房周邊環境進行調研，確認排煙設備設計安裝(zhuang)的(de)走向與(yu)位置， 核實(shi)廚房技術要求的(de)可行性，如廚房面(mian)積的(de)大小、廚房設備種類(lei)、數(shu)量、水電、能源、通風(feng)、結構空間等基礎設施是否滿足規(gui)劃(hua)要求，并提出(chu)相應建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)的技(ji)術(shu)要求與現場勘測(ce)記錄，開展(zhan)廚(chu)(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)與設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)；完成(cheng)廚(chu)(chu)房(fang) 工作流(liu)程、走向、通道進(jin)出(chu)口(kou)、工作間面積劃分、設(she)(she)備布(bu)局(ju)、選用設(she)(she)備等(deng)具體設(she)(she)計(ji)；經(jing)過反復(fu)的技(ji)術(shu)協調，完成(cheng)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)圖(tu)紙及方案說明(ming)，并取(qu)得廚(chu)(chu)房(fang)決策人的確認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚(chu)(chu)房布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)，開(kai)展(zhan)廚(chu)(chu)房排水、供電、排煙、空調(diao)、消防、裝修等各(ge)種專(zhuan)業輔(fu)(fu)助(zhu)系統(tong)配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計(ji)。由于各(ge)種輔(fu)(fu)助(zhu)系統(tong)需與(yu)廚(chu)(chu)房布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)銜接匹 配(pei)，因此，廚(chu)(chu)房配(pei)套(tao)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)通用設(she)(she)(she)計(ji)不同，有其(qi)特(te)殊的技(ji)術(shu)要求(qiu)，即完(wan)成輔(fu)(fu)助(zhu)系統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)技(ji)術(shu)協(xie)調(diao)。