餐飲業廚房(fang)功(gong)能區(qu)(qu)的劃分：主食(shi)庫(ku)，副食(shi)庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)，面(mian)點(dian)、小吃間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初加(jia)工(gong)間(jian)，肉類、水產加(jia)工(gong)間(jian)，垃圾間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)，就(jiu)餐區(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸(zheng)飯(fan)柜，湯爐，煲(bao)仔(zi)爐具，蒸(zheng)柜，電磁爐，微(wei)波爐，烤爐。

2.儲藏(zang)(zang)(zang)設備：分(fen)為食品(pin)儲藏(zang)(zang)(zang)部(bu)分(fen)，平板貨架、米面柜(ju)(ju)(ju)、打荷臺(tai)(tai)等，器物用品(pin)儲藏(zang)(zang)(zang)部(bu)分(fen)調(diao)料柜(ju)(ju)(ju)、售賣工(gong)作臺(tai)(tai)、各種底柜(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)(ju)、多(duo)功能裝(zhuang)飾柜(ju)(ju)(ju)等。

3.洗滌消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)(bei)：冷(leng)熱水的(de)供應系統、排水設(she)備(bei)(bei)、洗物(wu)盆、洗碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等，洗滌后在廚房(fang)操作中產生的(de)垃(la)圾處(chu)置設(she)備(bei)(bei)等、食品垃(la)圾粉(fen)碎器(qi)等設(she)備(bei)(bei)。

4.調理設(she)備：整理、切菜(cai)、配料(liao)、調制的(de)工具和器皿(min)。

5.食(shi)品機械：和面機、攪拌(ban)機、切(qie)片機、打蛋機等。

6.制(zhi)冷設備：冷飲機、制(zhi)冰機、冰柜、冷庫、冰箱(xiang)等(deng)。

7.運輸設備：升降機、傳菜梯(ti)、餐(can)梯(ti)等。

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