開家中(zhong)式(shi)快餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是快(kuai)(kuai)餐經(jing)營(ying)的重要環節，它在一定程度上決定著快(kuai)(kuai)餐店經(jing)營(ying)的成敗。適合中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐經(jing)營(ying)的品種(zhong)主要可(ke)分(fen)為(wei)三(san)大類：

1.飯(fan)食類：如炒(chao)飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)條類：如(ru)湯面(mian)，包括雜(za)醬(jiang)面(mian)、煎(jian)蛋(dan)面(mian)、牛肉面(mian)等、炒面(mian)以(yi)及類似于面(mian)條的肥腸粉、桂林(lin)米粉、云(yun)南(nan)米線等;

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上(shang)這(zhe)些都(dou)是方便快(kuai)捷的(de)(de)食品，如飯食、面條或米粉，顧客(ke)到了(le)以(yi)后可以(yi)快(kuai)速制作(zuo)，而(er)面點則可以(yi)事先成(cheng)批制作(zuo)好，顧客(ke)一(yi)到即刻(ke)上(shang)桌。這(zhe)樣(yang)既可使顧客(ke)快(kuai)速就餐(can)(can)而(er)不致久等，同時也提(ti)高了(le)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)餐(can)(can)桌利(li)用率，客(ke)觀上(shang)增加了(le)餐(can)(can)館的(de)(de)營業額。 

二、快餐店的定位及選址

快餐歷(li)來以(yi)方(fang)便(bian)快捷、物美(mei)價廉為主(zhu)要特點(dian)，以(yi)社(she)會(hui)大(da)眾(zhong)為主(zhu)要服務對象，任何中式快餐的(de)定(ding)位都需是大(da)眾(zhong)化的(de)、中低檔的(de)。檔次(ci)高了的(de)快餐富人(ren)(ren)不來吃，窮人(ren)(ren)又(you)吃不起，即人(ren)(ren)們常(chang)說的(de)“高不成，低不就”。

三、快餐店的規模及裝修

由于中式(shi)快餐(can)還處于起(qi)步階段，所以(yi)目前中式(shi)快餐(can)店(dian)(dian)的(de)規模(mo)都不大。一(yi)般來說，一(yi)家快餐(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂(tang)，不包括廚房面積(ji)達到30平方米(mi)左(zuo)右即可(ke)營業，店(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)達到60平方米(mi)以(yi)上(shang)即可(ke)視為中等規模(mo)的(de)快餐(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂(tang)面積(ji)在(zai)100平方米(mi)以(yi)上(shang)就(jiu)算是規模(mo)較大的(de)快餐(can)店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢竟是一種現(xian)代化(hua)的(de)(de)(de)(de)經營模式，所以中式快(kuai)餐店的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修、店堂及廚房設(she)施等，都應該(gai)盡(jin)顯現(xian)代化(hua)特色。中式快(kuai)餐店的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修應采(cai)用簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)(de)(de)色澤，給顧(gu)客一種輕松愉(yu)悅的(de)(de)(de)(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營(ying)管(guan)理

眾所(suo)周(zhou)知，西(xi)式(shi)快餐(can)(can)店有一套完善、成(cheng)熟的(de)(de)經營管理制(zhi)度和流程，而還處(chu)于起步(bu)階(jie)段的(de)(de)中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店，特(te)別(bie)是(shi)那些自由擇業者或(huo)下(xia)崗(gang)工人為了謀生而開的(de)(de)小(xiao)型中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店，如果要采用哪種經營管理模式(shi)，顯然是(shi)不(bu)切(qie)實際的(de)(de)。小(xiao)型中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)店的(de)(de)經營管理歸(gui)結起來其實只有幾句話，老板(ban)先選好(hao)快餐(can)(can)的(de)(de)品種、選好(hao)快餐(can)(can)店的(de)(de)位(wei)置(zhi)、做好(hao)快餐(can)(can)店的(de)(de)裝修并安裝好(hao)快餐(can)(can)店的(de)(de)設施，然后找幾個廚(chu)師及廚(chu)工在后廚(chu)，找幾個服務員來前堂(tang)，每天(tian)做好(hao)自己的(de)(de)工作。

快(kuai)餐(can)店除(chu)了(le)物美(mei)價廉之(zhi)外(wai)，方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)和(he)整(zheng)潔(jie)衛(wei)生(sheng)是(shi)其(qi)另一(yi)個主要(yao)(yao)特點(dian)。無(wu)論(lun)是(shi)廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)師，還是(shi)前堂(tang)的(de)(de)服務員，動(dong)作都一(yi)定要(yao)(yao)熟(shu)練(lian)快(kuai)速，以滿足顧(gu)客來了(le)就吃，吃完就走(zou)的(de)(de)需求。快(kuai)餐(can)店的(de)(de)全體人員既要(yao)(yao)分(fen)工明確，又(you)要(yao)(yao)相互配(pei)合，那樣才能達(da)到整(zheng)體快(kuai)捷(jie)的(de)(de)效果。

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