如何挑選商用(yong)廚房使用(yong)的(de)炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是(shi)指(zhi)爐灶的(de)燃燒(shao)器，一(yi)般是(shi)鐵或鋼(gang)質。爐頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的(de)方法就(jiu)是(shi)讓商家點(dian)火親(qin)自(zi)看一(yi)下(xia)，藍色火焰越多代(dai)表燃燒(shao)越充分，性能(neng)當然就(jiu)越好。

如果可(ke)以(yi)做測試，同時做一(yi)鍋水，能(neng)夠先燒開的爐灶自然好一(yi)點，而且熱量(liang)越集中(zhong)在(zai)鍋的中(zhong)間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛(tang)好壞決定了(le)爐(lu)灶的(de)(de)(de)隔熱(re)及散熱(re)效(xiao)果(guo)，有一塊塊耐火(huo)磚(zhuan)(zhuan)起成的(de)(de)(de)，也(ye)有整(zheng)塊磚(zhuan)(zhuan)或者(zhe)鑄鐵做成的(de)(de)(de)。可以從做工(gong)細節(jie)上進(jin)行觀察，一般(ban)做工(gong)比較(jiao)精細的(de)(de)(de)，自然質(zhi)量好一些(xie)，擁(yong)有較(jiao)好爐(lu)膛(tang)工(gong)藝的(de)(de)(de)爐(lu)灶，使用壽(shou)命會(hui)大(da)大(da)延長(chang)，維修率也(ye)會(hui)大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)爐灶上一般都安(an)裝(zhuang)有(you)可搖擺(bai)水(shui)龍頭(tou)，廚師用手里的(de)(de)炒菜勺(shao)就可以(yi)撥(bo)動控(kong)制水(shui)的(de)(de)開關，在給廚師帶來方便的(de)(de)同時，因為大量的(de)(de)敲打，也成為廚房(fang)中(zhong)易損壞的(de)(de)東西。

1.大家記得購買(mai)爐灶的時候多配幾只，可(ke)以自己更(geng)換。

2.購買爐灶(zao)時務必注意水管接口在(zai)哪，水龍頭的(de)是否便利？

四、看風機和內部(bu)結構

一般炒(chao)爐都會(hui)有鼓(gu)風機(ji)，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好，噪聲低。鼓(gu)風機(ji)安(an)裝在爐灶下面，好壞不容易(yi)判別，鑒別的時候蹲下低頭或卸掉爐灶面板查看(kan)(kan)(kan)，順(shun)便一起看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)爐灶內(nei)部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶(zao)好(hao)(hao)于(yu)不好(hao)(hao)，與(yu)所用不銹鋼板材(cai)(cai)厚(hou)薄(bo)與(yu)否其實(shi)沒有太大關系(xi)，但還是(shi)有個地(di)方需(xu)要注意(yi)。那就(jiu)是(shi)爐(lu)灶(zao)的前沿，廚師操作中，需(xu)要把鍋經常(chang)拖(tuo)到爐(lu)包與(yu)前梁之(zhi)間，前梁的材(cai)(cai)料如果(guo)太薄(bo)，很快就(jiu)會塌下去(qu)。

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