一、衢州酒店廚房設備安裝之前的注(zhu)意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的衢州商用廚房設備類(lei)型(xing)多樣，所以在(zai)對土(tu)建方面(mian)(mian)的(de)要求也更(geng)加多而詳細。在(zai)安裝(zhuang)之前，需要確保土(tu)建方面(mian)(mian)做(zuo)好電氣線路和上下(xia)水線路的(de)預裝(zhuang)，以及地(di)板和墻面(mian)(mian)的(de)處理等方面(mian)(mian)，門洞的(de)大(da)小能夠讓設備順(shun)利進場。

2、按照廚(chu)房的(de)平面設計圖安排(pai)，預留充(chong)足的(de)水位(wei)電位(wei)，具體做到：電線(xian)(xian)的(de)線(xian)(xian)徑要(yao)(yao)(yao)滿足相應的(de)設備要(yao)(yao)(yao)求。為排(pai)煙(yan)管道預留的(de)洞口(kou)大小(xiao)要(yao)(yao)(yao)符合設計圖的(de)要(yao)(yao)(yao)求等。確保每一項需要(yao)(yao)(yao)參(can)數無誤后，方能安排(pai)廚(chu)房設備的(de)進場(chang)和安裝。

3、廚房設(she)備(bei)進場之前，還(huan)需要(yao)(yao)檢查功能(neng)間(jian)的(de)空間(jian)尺寸是否(fou)與酒樓廚房工程設(she)計圖有出(chu)入，需要(yao)(yao)做調整的(de)及時(shi)做一下調整，避免設(she)備(bei)到(dao)達時(shi)無法安(an)(an)裝。隨后(hou)(hou)安(an)(an)排設(she)備(bei)的(de)進場，定好順序(xu)，所有設(she)備(bei)按照圖紙擺(bai)放(fang)好后(hou)(hou)，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面積的比例：一般廚(chu)房占餐飲面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚(chu)房(fang)通風：廚(chu)房(fang)的通風，要使(shi)廚(chu)房(fang)，尤其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房用(yong)水跟明(ming)溝：廚房的(de)用(yong)水和明(ming)溝，盡可(ke)能在合適位置使(shi)用(yong)的(de)單槽或雙槽水池，切實保證食(shi)品生(sheng)產環境的(de)整潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)間的位置(zhi)設計：洗碗(wan)間應(ying)靠(kao)(kao)近餐廳、廚房，并力求與餐廳在(zai)同一平面，洗碗(wan)間應(ying)該有(you)可靠(kao)(kao)的消毒措施(shi)，保證餐具的潔(jie)凈、衛(wei)生。

5、廚(chu)房通風(feng)設計(ji)：廚(chu)房的(de)設計(ji)通風(feng)和(he)空調，不能使廚(chu)師(shi)感到(dao)熱，也(ye)可以讓廚(chu)房的(de)氣味(wei)進(jin)入餐廳。

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