由于商(shang)業廚房規模較大(da)，就餐人(ren)數較多，因此更要(yao)注意食堂的安全(quan)衛生。容(rong)易滋(zi)生細(xi)菌的地方一定(ding)要(yao)定(ding)期(qi)清潔(jie)消毒，做(zuo)到(dao)防患(huan)于未然，保(bao)護廚房員工和顧客的安全(quan)。商(shang)業廚房中哪些(xie)地方容(rong)易滋(zi)生細(xi)菌，我(wo)們又該如何消滅這些(xie)細(xi)菌？

根據(ju)經驗，商業(ye)廚房中(zhong)容易滋(zi)生細菌(jun)的地方主要(yao)有：

1.廚房水槽

將餐(can)具(ju)放入水(shui)槽中會(hui)導致其成為細菌和病(bing)毒的滋生(sheng)地(di)。繁(fan)殖(zhi)地(di)。清潔(jie)后，細菌和病(bing)毒仍(reng)然(ran)存在(zai)。簡單的沖(chong)洗無(wu)法消除它們(men)(men)。需要提前用(yong)肥皂(zao)和水(shui)清潔(jie)它們(men)(men)，然(ran)后用(yong)4升(sheng)水(shui)稀釋3/4杯漂白劑(ji)，或使(shi)用(yong)含有漂白劑(ji)的清潔(jie)劑(ji)。等待至少(shao)五分鐘(zhong)，然(ran)后再用(yong)此溶液(ye)或清潔(jie)劑(ji)擦拭泳池(chi)。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚(chu)房還沒有感應水龍頭(tou)，臟(zang)手(shou)肯定會弄臟(zang)水龍頭(tou)和手(shou)柄。日常用(yong)抗菌布(bu)清(qing)潔可以減少細菌和病(bing)毒的數(shu)量，需要(yao)用(yong)幾塊布(bu)反復擦拭才能確保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和病毒(du)喜歡隱藏(zang)在潮濕的裂(lie)縫中(zhong)。使(shi)用臟海綿會(hui)將細(xi)菌和病毒(du)傳播到(dao)廚房的其(qi)他部分，因(yin)此(ci)請確(que)保及時清潔海綿，并且當海綿開始脫落時更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺(jian)水很(hen)明(ming)顯(xian)，需要將(jiang)其擦干(gan)凈。但你有沒有想過(guo)清潔(jie)(jie)那些被粘手指(zhi)觸摸過(guo)的按鈕呢？清潔(jie)(jie)微波爐時(shi)，別(bie)忘(wang)了用消毒濕巾清潔(jie)(jie)！

5.冰箱

冰(bing)箱是細(xi)菌、病毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌、李斯特菌、霉(mei)菌和(he)酵母菌都可(ke)以在這(zhe)里找到(dao)。因此，在放置食物時，一定要注意生熟分開(kai)。另外，記得將(jiang)海鮮和(he)肉類(lei)分開(kai)存放。每月至少清(qing)潔一次。如果(guo)有汁液泄漏(lou)，需立即(ji)清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發現(xian)，至少18%的切菜(cai)板含有大腸桿菌。因(yin)此(ci)，切記生熟食(shi)物分開放(fang)在不同的菜(cai)板上，防(fang)止交叉感染(ran)。使用后用熱(re)水(shui)清洗，并用廚房用紙擦(ca)拭干燥。

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