在商用廚(chu)房（如酒店廚(chu)房、社會(hui)餐飲廚(chu)房、學(xue)校食堂(tang)、單位(wei)食堂(tang)等等）的設計(ji)工作(zuo)中，供電系(xi)統的設計(ji)精細(xi)且(qie)繁雜(za)，需要具備(bei)(bei)相關專業(ye)知(zhi)識技能并做好(hao)許多(duo)技術要求準備(bei)(bei)，尤(you)其(qi)是(shi)需要遵守一定的設計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚房(fang)決策人員應盡(jin)早(zao)將廚房(fang)設(she)(she)備(bei)布局(ju)及技術(shu)要(yao)求提出來，例如，設(she)(she)備(bei)的位置、額定(ding)功率、電壓、運行特點等(deng)，使(shi)設(she)(she)計(ji)(ji)部門有依(yi)據地(di)一步設(she)(she)計(ji)(ji)到(dao)位，盡(jin)量減少(shao)重復設(she)(she)計(ji)(ji)與施工(gong)。技術(shu)銜接(jie)對于工(gong)程設(she)(she)計(ji)(ji)極(ji)為重要(yao)，是(shi)提高設(she)(she)計(ji)(ji)施工(gong)工(gong)作效率的關鍵環(huan)節。廚房(fang)設(she)(she)備(bei)布局(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)與配套(tao)系統(tong)方(fang)案確定(ding)之后，是(shi)廚房(fang)供電設(she)(she)施更佳設(she)(she)計(ji)(ji)切入時(shi)機。

2、專業設計原則

廚(chu)房用(yong)(yong)電(dian)(dian)設(she)備種類很(hen)多，而(er)且(qie)用(yong)(yong)電(dian)(dian)量(liang)比較大，要(yao)熟悉所選用(yong)(yong)的(de)用(yong)(yong)電(dian)(dian)設(she)備的(de)有關技術(shu)參(can)數和(he)工(gong)作特點。廚(chu)房設(she)計和(he)電(dian)(dian)力系統都要(yao)由專業(ye)人(ren)員(yuan)設(she)計，奠定良好的(de)基礎，有利于一次(ci)設(she)計到位、施工(gong)到位，不遺留(liu)后(hou)患(huan)。

3、細化設計原則

廚(chu)房供電系統設(she)(she)(she)計(ji)，既要遵(zun)照(zhao)有關規范，又(you)考慮到(dao)廚(chu)師操(cao)作(zuo)的實際需要、與設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的接(jie)續配合(he)、與其他(ta)系統管線的空間關系，進行化設(she)(she)(she)計(ji)，要盡量提高細化精度，設(she)(she)(she)計(ji)到(dao)每(mei)一個點位。例如，插座、開關盒位置要避開容易濺水的位置，遠離(li)熱源，躲開設(she)(she)(she)備(bei)(bei)結構，確保安全(quan)和操(cao)作(zuo)維修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供(gong)(gong)電(dian)(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)(dian)線路(lu)直接(jie)與(yu)終端設(she)(she)備對接(jie)，電(dian)(dian)(dian)氣(qi)設(she)(she)備直接(jie)與(yu)人接(jie)觸，供(gong)(gong)電(dian)(dian)(dian)的(de)(de)可(ke)靠(kao)性一方(fang)面(mian)是(shi)使用的(de)(de)可(ke)靠(kao)性，另一方(fang)面(mian)是(shi)確保人身安全的(de)(de)可(ke)靠(kao)性。供(gong)(gong)電(dian)(dian)(dian)的(de)(de)可(ke)靠(kao)性是(shi)由供(gong)(gong)電(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)源(yuan)、供(gong)(gong)電(dian)(dian)(dian)方(fang)式和供(gong)(gong)電(dian)(dian)(dian)線路(lu)共同決定的(de)(de)。由于廚(chu)房用水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)設(she)(she)備很多，地面(mian)、墻壁清掃(sao)大多用水(shui)(shui)(shui)沖刷(shua)，為(wei)防(fang)止水(shui)(shui)(shui)流(liu)入(ru)、濺入(ru)電(dian)(dian)(dian)路(lu)引起短路(lu)，要考慮電(dian)(dian)(dian)源(yuan)插座(zuo)密(mi)閉防(fang)潮、提(ti)高安裝高度(du)、與(yu)濺水(shui)(shui)(shui)設(she)(she)備有(you)一定的(de)(de)距離(li)。

5、預留設計原則

廚房配電線路(lu)(lu)應當(dang)力求接線簡單，具有(you)一(yi)定的(de)靈活性，并(bing)要(yao)留有(you)用電負荷增大的(de)余(yu)量(liang)，配電箱(xiang)留有(you)一(yi)定數量(liang)的(de)備(bei)用回路(lu)(lu)，以備(bei)設(she)備(bei)增加與(yu)變動(dong)。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚(chu)房設(she)(she)備較多(duo)，擺設(she)(she)緊(jin)湊，空間狹小，廚(chu)房供電設(she)(she)施的設(she)(she)計應方(fang)便定期(qi)檢(jian)(jian)查(cha)維修，盡量(liang)降(jiang)低檢(jian)(jian)修的難度(du)。總配(pei)電箱及分配(pei)電箱盡量(liang)不要(yao)設(she)(she)計在廚(chu)房工作(zuo)間內，且不要(yao)遠離負荷中心便于(yu)操作(zuo)檢(jian)(jian)修。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后廚(chu)人員工作(zuo)(zuo)高(gao)度緊張，設(she)備用的(de)(de)頻率非常高(gao)，設(she)計(ji)人員需深入了解廚(chu)房運作(zuo)(zuo)、操作(zuo)(zuo)特點(dian)，實施人性化設(she)計(ji)，使設(she)備開關、維修的(de)(de)具體操作(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房電耗非(fei)常大，因此節能(neng)(neng)降耗是主要設(she)計(ji)原則之一(yi)(yi)。廚(chu)房用電設(she)備比較多，一(yi)(yi)方(fang)面從設(she)計(ji)角(jiao)度(du)降低(di)能(neng)(neng)耗，另(ling)一(yi)(yi)方(fang)面選用節能(neng)(neng)設(she)備，應(ying)用節能(neng)(neng)技術。設(she)計(ji)策劃時多動腦，就能(neng)(neng)大大降低(di)運營(ying)成本。

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