大型食堂廚(chu)房工程設計的準備要點有哪些？

從三個方面介紹大型食堂廚房(fang)(fang)工(gong)程設(she)計(ji)(ji)的準備要(yao)點，主要(yao)是廚房(fang)(fang)布(bu)局設(she)計(ji)(ji)準備階段、廚房(fang)(fang)布(bu)局設(she)計(ji)(ji)以及(ji)輔助系統(tong)設(she)計(ji)(ji)。

1.廚房布(bu)局設計準備階(jie)段

廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計人員現(xian)場通過實(shi)測繪制廚(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖，或取得(de)電(dian)子(zi)版廚(chu)(chu)房(fang)平面(mian)圖，分析圖紙(zhi)，并到 廚(chu)(chu)房(fang)實(shi)地現(xian)場復尺與(yu)(yu)勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)周邊環境進行調(diao)研，確(que)認排煙設(she)備設(she)計安裝(zhuang)的(de)走向(xiang)與(yu)(yu)位置， 核實(shi)廚(chu)(chu)房(fang)技(ji)術(shu)要求的(de)可行性，如廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積的(de)大(da)小、廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備種類(lei)、數量、水電(dian)、能源、通風、結(jie)構空間(jian)等(deng)基礎(chu)設(she)施(shi)是(shi)否滿(man)足規劃要求，并提(ti)出相(xiang)應建議。

2.廚房布局設計

根(gen)據廚(chu)房設(she)(she)計的(de)技(ji)術要求與現(xian)場勘測(ce)記錄，開(kai)展廚(chu)房布局設(she)(she)計與設(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)計；完(wan)成廚(chu)房 工(gong)作(zuo)流程、走向(xiang)、通道進出口(kou)、工(gong)作(zuo)間面積劃分、設(she)(she)備(bei)布局、選用設(she)(she)備(bei)等具體設(she)(she)計；經過(guo)反復的(de)技(ji)術協調，完(wan)成廚(chu)房設(she)(she)計圖(tu)紙及方案說明，并取(qu)得廚(chu)房決策人(ren)的(de)確(que)認。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)布局設(she)計(ji)與(yu)(yu)設(she)備布局設(she)計(ji)，開展廚房(fang)排水、供電、排煙(yan)、空調、消防、裝修等各(ge)種專(zhuan)業(ye)輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)配套(tao)設(she)計(ji)。由于各(ge)種輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)需與(yu)(yu)廚房(fang)布局設(she)計(ji)及設(she)備布局設(she)計(ji)銜接(jie)匹 配，因此，廚房(fang)配套(tao)設(she)計(ji)與(yu)(yu)通用(yong)設(she)計(ji)不(bu)同，有其特殊(shu)的技(ji)術(shu)要求，即完成輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)設(she)計(ji)及技(ji)術(shu)協調。